Tetrodotoksin: otrov riba napuhača
Tetrodotoksin (TTX) je neurotoksin za koji se zna da ga sadrže ribe puharice. Porodica puferica nije jedina u kojoj možemo pronaći tetrodotoksin, a nalazi se i u nekim hobotnicama i tritonima
Učinci ovog otrova su smrtonosni, s postupnom paralizom i kardiorespiratornom blokadom.
Unatoč tome, u Japanu se još uvijek kuha fugu koji sadrži malu dozu.
U prirodi brojne životinje imaju tetrodotoksin
Porodica puferica (Tetraodontidae, od grčkog za “četiri zuba”), svakako je najpoznatija, kao i ona po kojoj je dobila ime.
Ostali organizmi u kojima se nalazi, posebno u morskom okolišu, uključuju neke hobotnice, sipe, morske zvijezde, rakove, krastače i tritone.
Ono što je posebno kod svih ovih vrsta je to što sadrže slične obitelji bakterija za koje se vjeruje da su odgovorne za proizvodnju otrova.
Zapravo, toksin bi bio proizvod bakterijskog metabolizma Vibrionaceae i Pseudomonas spp.
Kroz prirodnu selekciju, te bi životinje evoluirale kako bi postale imune na tetrodotoksin i mogle živjeti u simbiozi s bakterijskom vrstom.
Koncentracija toksina unutar ribe puharice varira u različitim odjeljcima.
Najkontaminiranija područja su uglavnom unutarnji organi poput jetre, jajnika i crijeva.
Također postoji prilična količina TTX-a u koži, dok ga u mesu jedva ima.
Tetrodotoksin između povijesti i legende
Korištenje napuhača u prehrambene svrhe datira još od davnina.
Zapravo, najraniji dokazi o konzumaciji u japanskoj kuhinji datiraju iz razdoblja Jōmon, prije više od 2,000 godina.
Fugu je kroz povijest Japana ostao tipično jelo, s nekim razdobljima pauze.
Zapravo, konzumacija ribe napuhača bila je zabranjena i pod obitelji Tokugawa i tijekom razdoblja Meiji, otprilike od 1600. do ranih 1900-ih.
I danas je caru zakonom zabranjeno konzumiranje fugua radi vlastite sigurnosti.
Prema legendi, nisu samo Japanci ti koji koriste otrov ribe puferice.
Zapravo, čini se da je tetrodotoksin prisutan u brojnim receptima koje koriste haićanski bokori.
Bokor je vudu čarobnjak posvećen crnoj magiji, osobito važan u procesu zombifikacije.
Mit je postao poznat uglavnom kao rezultat izvještaja Edmunda Wadea Davisa o događajima Clairviusa Narcissea, farmera s Haitija koji je proglašen mrtvim 2. svibnja 1962., a ponovno se pojavio na istom otoku 1980. godine.
Farmer je tvrdio da ga je bokor pretvorio u zombija, da bi ga sljedećih godina bio prisiljen služiti.
Davis je pokušao objasniti proces prividne smrti učincima tetrodotoksina, nagađajući da, u malim dozama, uzrokuje iste simptome o kojima je izvijestio Clairvius.
Međutim, ova će ideja biti opovrgnuta od tadašnje znanstvene zajednice, budući da su učinci otrova drugačiji od opisanih.
Učinci i rizici otrova
Prosječna letalna doza (LD50) tetrodotoksina kod miševa je 334 μg po kg.
Procjenjuje se da je kod ljudi potrebno samo 1 do 4 mg otrova da doživi sigurnu smrt.
Za usporedbu, cijanid ima LD50 vrijednost od 8.5 mg po kg, stotine puta više.
Do danas još uvijek ne postoji učinkovit protuotrov.
Jedino moguće liječenje je odmah ispiranje želuca uz davanje aktivnog ugljena koji veže toksične molekule.
Osim toga, budući da se radi o termostabilnoj molekuli, čak ni kuhanje ne bi umanjilo učinak toksina na ljude.
Učinak tetrodotoksina je kroz njegovo vezanje na natrijeve kanale koji se nalaze na staničnim membranama, inaktivirajući ih.
Točnije, otrov blokira mehanizam neuronskog akcijskog potencijala, sprječava prolaz natrija i naknadnu depolarizaciju.
Veza između TTX-a i mjesta kanala vrlo je jaka i može trajati čak 10 sekundi
Za usporedbu, natrij ostaje vezan ne dulje od 1 nanosekunde.
Prvi simptom trovanja tetrodotoksinom je utrnulost jezika i usana koja se javlja 20-ak minuta nakon konzumacije.
Potom se javljaju parestezije lica i ekstremiteta tijela, otežano disanje i tinitus (osjećaj zvonjenja u ušima).
Drugi simptomi zbog trovanja mogu uključivati mučninu, povraćanje, i glavobolju.
Početak paralize, s kardiorespiratornim zatajenjem, posljednja je vitalna faza, obično unutar 4-6 sati od ingestije.
Kroz to vrijeme, osoba ostaje pri svijesti.
Načini pripreme
Takozvani fugu smatra se tipično japanskom delicijom.
Međutim, obično se poslužuje kao sashimi, riba napuhač se također može donijeti na stol u obliku nigirija ili pržena.
Nigiri je jedan od načina na koji se sushi može poslužiti, stavljajući krišku ribe na kompaktni blok riže.
Fugu sashimi obloga općenito je izrađena tako da nalikuje cvijetu krizanteme.
Meso napuhača je prozirno-bjelkaste boje, dosta žilave teksture i u usporedbi s drugim sličnim pripravcima znatno manje izraženog okusa gotovo bez okusa.
Iako tetrodotoksin nije prirodno prisutan u posluženim jelima, samo ovlašteni kuhari smiju pripremati fugu.
Posljednjih godina, međutim, statistika smrtnosti drastično je smanjena.
Zapravo, od 23 slučaja prijavljena u Japanu od 1993. do 2006., samo je jedan bio uzrokovan jedenjem fugua u restoranu.
Unatoč tome, Italija je bila jedna od prvih zemalja koja je zabranila njegov uvoz i konzumaciju, još 1992. godine.
Ubrzo su ga slijedile i druge države, sve do cjelovite Europske unije 2004. godine.
U Japanu se također rijetko mogu naći posjekotine u kojima ima minimalne količine otrova, tako da se mogu osjetiti kratkotrajni trnci na jeziku i usnama.
Tetrodotoksin je smrtonosan otrov čak iu malim dozama
Ako se pravilno pripremi, izbjegavajući najrizičnije dijelove, riba puharica se ipak može sasvim sigurno konzumirati.
U slučaju trovanja dolazi do progresivne paralize tijela do kardiorespiratornog zatajenja.
Unatoč tome što se u Japanu smatra statusnim simbolom, ukus fugua ne opravdava uvijek rizike koji se preuzimaju njegovim konzumiranjem.
Reference
Hwang DF, Noguchi T. Trovanje tetrodotoksinom. Adv Food Nutr Res 2007;52:141-236.
Bellone M., Incanto – Storie di draghi, stregoni e scienziati. Codice Edizioni, 2019.
Vanjski linkovi
https://fscimage.fishersci.com/msds/01139.htm
Pročitajte isto
Hitna pomoć uživo još više…Uživo: preuzmite novu besplatnu aplikaciju svojih novina za iOS i Android
Prva pomoć u slučaju trovanja hranom
Što trebate znati o poremećaju upotrebe supstanci
Kako bolničari mogu liječiti pacijenta koji je zloupotrijebio droge
Zlouporaba supstanci u hitnim službama: jesu li u opasnosti bolničari ili vatrogasci?
Anorexia nervosa: Rizici za adolescente
Odbijanje među prvim odgovorima: Kako upravljati osjećajem krivnje?
Metamfetamin: od droge do supstance zlouporabe
Trovanje otrovnim gljivama: što učiniti? Kako se trovanje manifestira?
Trovanje ugljikovodikom: simptomi, dijagnoza i liječenje
Trovanje živom: što biste trebali znati