Сахара: чем они полезны, а когда вредны?

By Криштиану Антонино On 9 января, 2023

Мы разделяем сахара или углеводы на две большие категории: простые сахара и сложные сахара.

Простые сахара — это семейство моносахаридов и дисахаридов, содержащихся в различных продуктах:

глюкоза — моносахарид, который мы потребляем больше всего, но редко в чистом виде;
фруктоза — моносахарид, содержащийся в основном во фруктах и частично в меде;
галактоза – моносахарид, содержащийся в основном в молоке.

Среди дисахаридов

сахароза, образованная из глюкозы и фруктозы;
лактоза, которая содержится в молоке и после переваривания превращается в лактозу, глюкозу и галактозу;
мальтоза, состоящая из двух молекул глюкозы.

Как простые, так и сложные сахара при пищеварении превращаются в моносахариды, а их калорийность всегда составляет 4 ккал на грамм.

Наиболее часто потребляемым сложным сахаром является крахмал, полисахарид, содержащийся в картофеле, бобовых и злаках.

ВИДЫ САХАРА

Белый сахар, коричневый сахар, подсластитель, фруктоза, мед: что выбрать в баре? Каков наилучший баланс между сладким вкусом и потреблением калорий?

Сахар в батончиках — это просто сахароза: он не содержит витаминов, минералов или защитных питательных веществ.

И между белым и тростниковым сахаром разница в калориях невелика.

Фруктоза дает меньше калорий, потому что она обладает более высокой подслащивающей способностью, поэтому вам нужно меньше: на самом деле пакетики с фруктозой меньше.

Искусственные подсластители: к настоящему времени принято считать, что чем меньше вы потребляете, тем лучше.

Природные, такие как многоатомные спирты (эритрит, маннит, изомальт, лактит, ксилит, сорбит, мальтит) могут быть стратегией.

Следует соблюдать осторожность, поскольку при употреблении в больших количествах они могут оказывать слабительное действие, вызывая вздутие живота, кишечные газы и диарею.

В мёде, кроме сахара, из-за которого мы воспринимаем его как сладкое, есть также питательные молекулы, которым приписывается защитное действие на здоровье, противовоспалительные и антиоксидантные свойства.

Таким образом, мед считается лучше, чем пакетированный сахар, потому что, помимо глюкозы и фруктозы, он также содержит питательные вещества, которых нет в сахарозе.

ЧЕМ ПОЛЕЗЕН САХАР?

Наш организм потребляет глюкозу: это по преимуществу наш энергетический субстрат, так как это вещество используется клетками для производства энергии, необходимой для их собственного функционирования.

Глюкоза крови – это значение, которое указывает на концентрацию глюкозы в крови.

Сложные сахара, полисахариды, содержащиеся в хлебе, макаронах, бобовых, перевариваются и усваиваются очень медленно, особенно если они цельнозерновые, так как клетчатка замедляет их усвоение.

Уровень глюкозы в крови будет повышаться незначительно и медленно, а затем падать под действием инсулина.

С другой стороны, простые сахара не нуждаются в переваривании и усваиваются очень быстро.

Сахар в крови повышается быстрее и достигается так называемый гликемический пик.

Это требует гораздо большего количества инсулина и супер работы поджелудочной железы по его производству.

В частности, диабетики или люди с нарушенным метаболизмом глюкозы должны быть очень осторожны с их ежедневным потреблением.

Чрезмерное потребление сахара может иметь последствия для здоровья, увеличивая риск:

ожирение;
диабет;
хронические метаболические заболевания, связанные с развитием почечных, сердечных, неврологических, ортопедических осложнений.

ПРАВИЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО САХАРА В ДЕНЬ

Согласно Уровням рекомендуемого потребления питательных веществ для населения Италии (издание LARN, 2016 г.), при сбалансированной диете (например, средиземноморской диете) примерно 45–60% ежедневных калорий должны потребляться в виде сахаров; из них только максимум 15% должны быть простыми.

Общее потребление более 25% следует рассматривать как потенциально связанное с неблагоприятными событиями для здоровья.

Остальное должно быть комплексным, т.е. из макарон, каш и т.д.

В противном случае уровень сахара в крови поднимется слишком высоко, что приведет к целому ряду проблем со здоровьем.

ЧТО ТАКОЕ 15% ПРОСТЫХ САХАРОВ?

Во-первых, две порции фруктов.

Международные рекомендации гласят, что правильное потребление фруктов и овощей должно составлять пять порций в день, три из которых должны быть овощами, а две — фруктами.

Эти две порции фруктов составляют правильную пропорцию 15 процентов, а остальное приходится на молочные продукты, молоко, йогурт.

Подсластитель или сахар, который мы кладем в кофе, можно добавить в небольшой пропорции.

Или сахар, содержащийся в пищевых продуктах, таких как сахар в утреннем печенье.

ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Очень часто простые сахара заменяют подсластителями, так называемыми бескалорийными подсластителями: они подслащивают, изменяя вкус пищи и делая ее сладкой, но не дают калорий, не повышают уровень сахара в крови и не обладают всеми полезными свойствами. отрицательные эффекты простых сахаров.

Похожие сообщения

Расходы на здравоохранение в Италии: растущее бремя для домохозяйств

11 Апрель, 2024

Оповещение о вольере: между эволюцией вирусов и человеческими рисками

4 Апрель, 2024

День желтого против эндометриоза

28 Марта, 2024

Надежда и инновации в борьбе с раком поджелудочной железы

27 Марта, 2024

Некоторые подсластители химические, производятся в лаборатории, например, сахарин или аспартам.

Другие – натуральные, т.е. извлеченные из растений, например, стевия: помимо сладкого вкуса они имеют еще и горькое послевкусие, которое остается после процесса экстракции и очистки.

СКОЛЬКО САХАРА В БЕЗОПАСНЫХ НАПИТКАХ?

Безалкогольные напитки богаты сахаром.

В банке кока-колы содержится 35 граммов сахара.

Если мы думаем, что одна чайная ложка сахара соответствует 5 граммам, это все равно, что положить 7 чайных ложек сахара в кофе.

Вводящий в заблуждение пример — горький апельсинад: все думают, что раз он горький, то содержит мало сахара.

На самом деле в ней 25 граммов, т.е. 5 чайных ложек сахара в одной банке.

В эскимо, небольшой прохладительной закуске, 12 граммов сахара, то есть больше двух чайных ложек.

Диетолог считает, что сладкие напитки бесполезны, потому что они несут так называемые «пустые калории», то есть в них нет функциональных нутриентов.

И поскольку смысл должен заключаться в увлажнении, рекомендуется пить воду.

Если хочется чего-нибудь сладкого, лучше мороженого или кусочка торта: при той же калорийности, что и безалкогольный напиток, они дают сытость и удовлетворение.

Иногда пить их несерьезно, но привычка может привести к серьезным последствиям.

Если человек привык ежедневно пить сладкие напитки, он ежедневно вводит 300-400-500 пустых калорий, что повышает его предрасположенность к ожирению или диабету.

Даже те, которые содержат искусственные подсластители, которые не содержат калорий, на самом деле связаны с повышенным риском ожирения, потому что они способствуют привычке к сладкому, поощряя потребление сладких продуктов в обычном рационе.

САХАР И ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ

Как правило, почти все любят сахар.

У людей рано развивается чувство вкуса, если даже не во внутриутробной жизни, и первый вкус, который они воспринимают, — это сладкий вкус грудного молока.

В первые моменты жизни фаза фрустрации ребенка удовлетворяется с помощью грудного вскармливания, сладкой пищи: когда мать дает молоко плачущему ребенку, сладкий вкус становится посланником системы контроля негативных эмоций, которую испытывает ребенок.

Мы все прошли через этот этап, поэтому сладости обычно представляют собой время празднования, время радости и комфорта.

Источник

ауксологический

Медицина ползунок