Тетродотоксин: яд рыбы фугу
Тетродотоксин (ТТХ) — это нейротоксин, который, как известно, содержится в иглобрюхе. Семейство иглобрюхов — не единственное, в котором мы можем найти тетродотоксин, обнаруженный также у некоторых осьминогов и тритонов.
Эффекты этого яда смертельны, с постепенным параличом и кардиореспираторной блокадой.
Несмотря на это, в Японии до сих пор готовят фугу, содержащую его небольшую дозу.
В природе многие животные имеют тетродотоксин.
Семейство иглобрюхов (Tetraodontidae, от греческого «четыре зуба»), безусловно, наиболее известно, как и то, от которого оно получило свое название.
Другие организмы, в которых он обнаружен, особенно в морской среде, включают некоторых осьминогов, каракатиц, морских звезд, крабов, жаб и тритонов.
Что особенного во всех этих видах, так это то, что они содержат схожие семейства бактерий, которые, как считается, ответственны за производство яда.
На самом деле токсин может быть продуктом бактериального метаболизма Vibrionaceae и Pseudomonas spp.
Благодаря естественному отбору эти животные эволюционировали, чтобы стать невосприимчивыми к тетродотоксину и быть способными жить в симбиозе с видами бактерий.
Концентрация токсина внутри иглобрюха варьируется в разных отсеках.
Наиболее загрязненными областями являются в основном внутренние органы, такие как печень, яичники и кишечник.
В коже также имеется изрядное количество ТТХ, в то время как во плоти его практически нет.
Тетродотоксин между историей и легендой
Использование иглобрюха в пищевых целях восходит к глубокой древности.
Фактически, самые ранние свидетельства употребления в пищу японской кухни относятся к периоду Дзёмон, более 2,000 лет назад.
Фугу оставалась типичным блюдом на протяжении всей японской истории с некоторыми периодами перерыва.
Фактически, потребление рыбы фугу было запрещено как при семье Токугава, так и в период Мэйдзи, примерно с 1600 до начала 1900-х годов.
Даже сегодня императору также запрещено законом употреблять фугу для собственной безопасности.
По легенде, не только японцы используют яд рыбы-фугу.
Фактически, оказывается, что тетродотоксин присутствует во многих рецептах, используемых гаитянскими бокорами.
Бокор — колдун вуду, посвященный черной магии, особенно важной в процессе зомбирования.
Миф стал известен в основном в результате рассказов Эдмунда Уэйда Дэвиса о событиях Клервиуса Нарцисса, гаитянского фермера, который был объявлен мертвым 2 мая 1962 года и вновь появился на том же острове в 1980 году.
Фермер утверждал, что бокор превратил его в зомби, но в последующие годы его заставили служить ему.
Дэвис пытался объяснить процесс очевидной смерти действием тетродотоксина, предполагая, что в малых дозах он вызывает те же симптомы, о которых сообщил Клэрвиус.
Однако эта идея будет опровергнута научным сообществом того времени, так как действие яда отличается от описанного.
Эффекты и риски яда
Средняя летальная доза (ЛД50) тетродотоксина у мышей составляет 334 мкг на кг.
Было подсчитано, что человеку требуется от 1 до 4 мг яда, чтобы встретить неминуемую смерть.
Для сравнения, цианид имеет значение LD50 8.5 мг на кг, что в сотни раз больше.
На сегодняшний день до сих пор не существует эффективного противоядия.
Единственное возможное лечение – немедленное промывание желудка с приемом активированного угля, который связывает токсические молекулы.
Кроме того, поскольку это термостабильная молекула, даже приготовление пищи не уменьшит действие токсина на человека.
Действие тетродотоксина заключается в его связывании с натриевыми каналами, расположенными на клеточных мембранах, инактивируя их.
В частности, яд блокирует механизм потенциала действия нейронов, предотвращая прохождение натрия и последующую деполяризацию.
Связь между TTX и сайтом канала очень сильная, она может длиться до 10 секунд.
Для сравнения, натрий остается связанным не более 1 наносекунды.
Первым симптомом отравления тетродотоксином является онемение языка и губ, которое появляется примерно через 20 минут после употребления.
Затем наступают парестезии лица и конечностей тела, одышка и шум в ушах (звон в ушах).
Другие симптомы отравления могут включать тошноту, рвотаи головная боль.
Начало паралича с кардиореспираторной недостаточностью является последней жизненной фазой, обычно в течение 4-6 часов после приема внутрь.
Все это время человек остается в сознании.
Способы приготовления
Так называемая фугу считается типично японским деликатесом.
Однако рыбу фугу, как правило, подают в качестве сашими, но ее также можно подать к столу в виде нигири или жареного.
Нигири — это один из способов подачи суши, когда ломтик рыбы кладется на компактный блок риса.
Покрытие сашими из фугу обычно напоминает цветок хризантемы.
Мякоть рыбы фугу прозрачно-беловатого цвета, довольно жесткая по консистенции и, по сравнению с другими подобными препаратами, имеет явно менее выраженный, почти безвкусный вкус.
Хотя тетродотоксин в природе не присутствует в подаваемых блюдах, готовить фугу разрешается только лицензированным поварам.
Однако в последние годы статистика смертности резко сократилась.
Фактически, из 23 случаев, зарегистрированных в Японии с 1993 по 2006 год, только один был вызван употреблением фугу в ресторане.
Несмотря на это, Италия была одной из первых стран, запретивших его ввоз и потребление еще в 1992 году.
За ним быстро последовали другие государства, пока в 2004 году не появился весь Европейский Союз.
В Японии тоже редко можно встретить какие-нибудь порезы, в которых содержится минимальное количество яда, так что можно почувствовать кратковременное покалывание на языке и губах.
Тетродотоксин — смертельный яд даже в малых дозах
При правильном приготовлении, избегая наиболее опасных частей, рыбу фугу можно употреблять в пищу совершенно безопасно.
При отравлении наступает прогрессирующий паралич тела до сердечно-дыхательной недостаточности.
Несмотря на то, что фугу считается символом статуса в Японии, вкусовые качества фугу не всегда оправдывают риски, связанные с ее употреблением в пищу.
Рекомендации
Хван Д. Ф., Ногучи Т. Отравление тетродотоксином. Adv Food Nutr Res 2007; 52:141-236.
Беллоне М., Incanto – Истории о драках, стремлениях и науках. Кодекс Эдизиони, 2019.
Внешние ссылки
https://fscimage.fishersci.com/msds/01139.htm
Читайте также
Первая помощь при пищевом отравлении
Что нужно знать о расстройстве, связанном с употреблением психоактивных веществ
Как парамедики могут лечить пациента, злоупотребляющего психоактивными веществами
Нервная анорексия: риски для подростков
Разрядка среди сотрудников службы экстренного реагирования: как справиться с чувством вины?
Метамфетамин: от наркотика к средству злоупотребления
Отравление ядовитым грибом: что делать? Как проявляется отравление?
Отравление углеводородами: симптомы, диагностика и лечение
Отравление ртутью: что нужно знать