河豚毒素：河豚的毒药
河豚毒素 (TTX) 是一种已知存在于河豚体内的神经毒素。 河豚家族并不是我们唯一可以发现河豚毒素的家族，在一些章鱼和蝾螈中也有发现
这种毒药的影响是致命的，会逐渐麻痹和心肺阻塞。
尽管如此，在日本仍然烹制含有少量河豚的河豚。
在自然界中，许多动物都有河豚毒素
河豚科（Tetraodontidae，来自希腊语，意为“四颗牙齿”）无疑是最著名的，也是它的名字来源。
发现它的其他生物，尤其是海洋环境中的生物，包括一些章鱼、墨鱼、海星、螃蟹、蟾蜍和蝾螈。
所有这些物种的特别之处在于它们包含相似的细菌家族，这些细菌家族被认为是产生毒药的原因。
事实上，这种毒素可能是弧菌科和假单胞菌属细菌代谢的产物。
通过自然选择，这些动物会进化为对河豚毒素免疫，并能够与细菌物种共生。
河豚体内毒素的浓度在不同的隔室中有所不同。
污染最严重的部位主要是肝脏、卵巢和肠道等内脏器官。
皮肤中也有相当数量的 TTX，而肉中几乎不存在。
历史与传说之间的河豚毒素
将河豚用作食物的历史可以追溯到古代。
事实上，日本料理消费的最早证据可以追溯到 2,000 多年前的绳文时代。
河豚在整个日本历史上一直是典型的菜肴，有一些中断期。
事实上，在德川家族和明治时期，大约从 1600 年到 1900 年代初，都禁止食用河豚。
即使在今天，法律也禁止皇帝为了自身安全食用河豚。
相传，使用河豚毒液的不仅是日本人。
事实上，海地波科人使用的许多食谱中似乎都含有河豚毒素。
Bokor 是致力于黑魔法的巫毒巫师，在僵尸化过程中尤为重要。
这个神话之所以广为人知，主要是由于埃德蒙·韦德·戴维斯 (Edmund Wade Davis) 对 Clairvius Narcisse 事件的描述，Clairvius Narcisse 是一位海地农民，他于 2 年 1962 月 1980 日被宣布死亡，并于 XNUMX 年再次出现在同一个岛上。
这位农民声称自己被波哥人变成了僵尸，在接下来的几年里被迫为他服务。
戴维斯试图通过河豚毒素的作用来解释明显的死亡过程，并推测在低剂量下，它会导致与 Clairvius 报告的相同症状。
然而，这种想法将被当时的科学界驳斥，因为毒药的作用与描述的不同。
毒药的影响和风险
河豚毒素在小鼠体内的平均致死剂量 (LD50) 为 334 μg/kg。
据估计，人类只需摄入 1 至 4 毫克的毒液即可死亡。
相比之下，氰化物的 LD50 值为 8.5 mg/kg，是其数百倍。
迄今为止，仍然没有有效的解毒剂。
唯一可能的治疗方法是洗胃，并立即进行洗胃，并使用结合有毒分子的活性炭。
此外，由于它是一种耐热分子，即使烹饪也不会减少毒素对人体的影响。
河豚毒素的作用是通过与位于细胞膜上的钠通道结合，使它们失活。
具体来说，毒液阻断神经元动作电位机制，阻止钠通过和随后的去极化。
TTX与频道站点的绑定非常强，可以持续长达10秒
相比之下，钠保持结合的时间不超过 1 纳秒。
河豚毒素中毒的第一个症状是舌头和嘴唇麻木，大约在食用后 20 分钟出现。
然后出现面部和四肢感觉异常、呼吸急促和耳鸣（耳鸣）。
中毒引起的其他症状可能包括恶心、 呕吐，和头痛。
出现麻痹并伴有心肺功能衰竭，是生命的最后阶段，通常在摄入后 4-6 小时内。
在此期间，个人保持清醒。
制备方法
所谓的河豚被认为是典型的日本美食。
河豚往往被用作生鱼片，但也可以以握寿司或油炸的形式上桌。
手握寿司是寿司的一种食用方式，将一片鱼放在一块紧凑的米饭上。
河豚生鱼片的摆盘一般做成菊花的形状。
河豚鱼肉呈透明白色，质地相当坚韧，与其他类似制品相比，味道明显不那么明显，几乎没有味道。
虽然河豚毒素并非自然存在于所供应的菜肴中，但只有持证厨师才能烹制河豚。
然而，近年来，死亡统计数据已大幅减少。
事实上，在 23 年至 1993 年日本报告的 2006 例病例中，只有一例是因在餐厅食用河豚引起的。
尽管如此，早在 1992 年，意大利就是最早禁止其进口和消费的国家之一。
其他国家很快跟进，直到 2004 年整个欧盟。
在日本，人们也很少能找到一些含有微量毒物的伤口，以至于人们会在舌头和嘴唇上感觉到短暂的刺痛感。
即使在低剂量下，河豚毒素也是一种致命的毒药
如果准备得当，避开最危险的部分，河豚仍然可以安全食用。
在中毒的情况下，身体会逐渐麻痹至心肺功能衰竭。
尽管在日本被认为是身份的象征，但河豚的适口性并不总是证明食用它所冒的风险是合理的。
参考资料
Almeida P、Diaz R、Hernandez F、Ferrer G. Blow：南佛罗里达州的河豚中毒案例。 BMJ 案例报告 2019 年 7 月 12 日；6(XNUMX)
Hwang DF, Noguchi T. 河豚毒素中毒。 Adv Food Nutr Res 2007;52:141-236。
Bellone M., Incanto – Storie di draghi, stregoni e scienziati。 编纂版，2019 年。
外部链接
https://fscimage.fishersci.com/msds/01139.htm
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