Сцомброид синдром: симптоми овог тровања храном због хистидина

By Цристиано Антонино On 9. јануара 2023

Да ли сте икада чули за скомброидни синдром? Ако током вечере, или убрзо након тога, почнемо да осећамо свраб, главобољу, отежано дисање, тахикардију, дифузни еритем врата и лица (алергијска реакција на црвено лице), мало је вероватно да ћемо ове симптоме повезати са храном.

Али ако смо јели рибу, нема сумње: имамо скомброидни синдром

У ствари, уместо мучнине и болова у стомаку, ово посебно тровање храном даје главобољу и свраб.

Оно што узрокује ову реакцију је гутање супстанце која се зове хистамин.

Налазимо га у рибљим производима као резултат разградње хистидина, аминокиселине која се налази у врстама које припадају породицама Сцомбридае и Сцомберасцидае: туњевина, скуша, сардине, сардине, инћуни (отуда назив синдрома).

Ако складиштење ових намирница није правилно, распадање се убрзава и стварају се велике количине хистамина.

Сцомброид синдром, тровање храном

Хистамин сам по себи није токсичан: у ствари, већ је присутан у нашем телу и игра важну улогу у регулисању нашег имунолошког система.

Када дођемо у контакт са супстанцама на које смо посебно осетљиви, у наше тело се ослобађају велике количине хистамина, изазивајући симптоме као што су свраб, осип, отежано дисање и тахикардија: алергијска реакција је у току.

Синдром скомброида, иако 'кривца' супстанца изазива исте симптоме као и алергија, уместо тога представља тровање храном у сваком погледу, јер у овом случају хистамин не производи наше тело већ покварена храна.

Сцомброид синдром: симптоми

Симптоми синдрома скуше се јављају брзо (од неколико минута до 2-3 сата, у просеку 90 минута) након узимања хране и укључују главобоље, црвенило коњунктива, пецкање у устима, дифузно црвенило коже, копривњачу, мучнину, повраћање, дијареју и грчевити бол у стомаку.

Код тежих облика синдрома скуше, који су ретки, могу се јавити респираторне тешкоће, палпитације, хипотензија и исхемија.

Могући третман у случајевима тешке интоксикације укључује употребу антихистаминика.

Само ретко могу бити потребни бронходилататори.

Сирова риба и још много тога

Пре свега, 'хладни ланац', који чува рибу од мора до наших трпеза, мора бити правилно изведен.

Наравно, имамо мало моћи да интервенишемо у хладном ланцу.

Код куће, међутим, можемо учинити много: користити термо кесе за транспорт рибе са места куповине, избегавати поновно замрзавање одмрзнутих производа.

Морамо избегавати остављање рибљих јела и рибљих производа на собној температури дуже време.

Ако смо, пак, у ресторану, никада не оклевајте да вратите у кухињу било које рибље јело чија свежина нас не убеди, било да је то сирова или кувана риба.

Релатед Поруке