Tetrodotoxin (TTX) är ett neurotoxin som är känt för att finnas i blåsfisk. Pufferfish familjen är inte den enda där vi kan hitta tetrodotoxin, som även finns i vissa bläckfiskar och vattensalamandrar

Effekterna av detta gift är dödliga, med gradvis förlamning och kardiorespiratorisk blockering.

Trots detta tillagas fugu som innehåller en liten dos av det fortfarande i Japan.

I naturen har många djur tetrodotoxin

Pufferfish-familjen (Tetraodontidae, från grekiska för "fyra tänder") är förvisso den mest kända, liksom den som den har fått sitt namn från.

Andra organismer där den finns, särskilt i den marina miljön, inkluderar vissa bläckfiskar, bläckfiskar, sjöstjärnor, krabbor, paddor och vattensalamandrar.

Det speciella med alla dessa arter är att de innehåller liknande bakteriefamiljer som man tror är ansvariga för att producera giftet.

Faktum är att toxinet skulle vara en produkt av bakteriell metabolism av Vibrionaceae och Pseudomonas spp.

Genom naturligt urval skulle dessa djur ha utvecklats till att bli immuna mot tetrodotoxin och kunna leva i symbios med bakteriearterna.

Koncentrationen av toxin i pufferfish varierar i olika fack.

De mest förorenade områdena är främst inre organ som lever, äggstockar och tarmar.

Det finns också en hel del TTX i huden, medan det knappt finns i köttet.

Tetrodotoxin mellan historia och legend

Användningen av pufferfish för matändamål går tillbaka till antiken.

Faktum är att de tidigaste bevisen på konsumtion i det japanska köket går tillbaka till Jōmon-perioden, för mer än 2,000 XNUMX år sedan.

Fugu har förblivit en typisk maträtt genom japansk historia, med några perioder av uppehåll.

Faktum är att konsumtion av blåsfisk förbjöds både under Tokugawa-familjen och under Meiji-perioden, ungefär från 1600 till början av 1900-talet.

Än idag är det också förbjudet enligt lag för kejsaren att konsumera fugu för sin egen säkerhet.

Enligt legenden är det inte bara japanerna som använder pufferfish gift.

Det verkar faktiskt som att tetrodotoxin finns i många recept som används av haitiska bokorer.

Bokor är en voodoo-trollkarl som ägnar sig åt svart magi, särskilt viktig i processen med zombifiering.

Myten blev känd mest som ett resultat av Edmund Wade Davis berättelser om händelserna med Clairvius Narcisse, en haitisk bonde som dödförklarades den 2 maj 1962 och dök upp igen på samma ö 1980.

Bonden påstod sig ha förvandlats till en zombie av en bokor, bara för att tvingas tjäna honom under de följande åren.

Davis försökte förklara processen med skenbar död med effekterna av tetrodotoxin, och spekulerade i att det i låga doser orsakar samma symtom som rapporterats av Clairvius.

Denna idé kommer dock att vederläggas av dåtidens vetenskapssamfund, eftersom giftets effekter är annorlunda än de som beskrivs.

Effekter och risker med giftet

Den genomsnittliga dödliga dosen (LD50) av tetrodotoxin hos möss är 334 μg per kg.

Det har uppskattats att hos människor krävs det bara 1 till 4 mg gift för att möta en säker död.

Som jämförelse har cyanid ett LD50-värde på 8.5 mg per kg, hundratals gånger så mycket.

Hittills finns det fortfarande inget effektivt motgift.

Den enda möjliga behandlingen är magsköljning, som ska utföras omedelbart, med administrering av aktivt kol, som binder de giftiga molekylerna.

Dessutom, eftersom det är en termostabil molekyl, skulle inte ens matlagning minska giftets effekt på människor.

Effekten av tetrodotoxin är genom dess bindning till natriumkanaler som finns på cellmembran, vilket inaktiverar dem.

Specifikt blockerar giftet den neuronala aktionspotentialmekanismen, vilket förhindrar passage av natrium och efterföljande depolarisering.

Bindningen mellan TTX och kanalplatsen är mycket stark och kan pågå så länge som 10 sekunder

Som jämförelse förblir natrium bundet i högst 1 nanosekund.

Det första symtomet på tetrodotoxinförgiftning är domningar i tungan och läpparna, som uppträder cirka 20 minuter efter konsumtion.

Sedan inträder parestesi i ansiktet och kroppens extremiteter, andnöd och tinnitus (ringande känsla i öronen).

Andra symtom på grund av förgiftning kan vara illamående, kräkningaroch huvudvärk.

Början av förlamning, med hjärtsvikt, är den sista vitala fasen, vanligtvis inom 4-6 timmar efter intag.

Under hela denna tid förblir individen medveten.

Metoder för beredning

Så kallad fugu anses vara en typisk japansk delikatess.

Tenderar att serveras som sashimi, men pufferfish kan också föras till bordet i form av nigiri eller stekt.

Nigiri är ett sätt på vilket sushi kan serveras genom att vila en skiva fisk på ett kompakt risblock.

Fugu sashimi-plätering görs vanligtvis för att likna en krysantemumblomma.

Köttet av blåsfisk är transparent-vitaktig till färgen, ganska seg i konsistensen och har, jämfört med andra liknande preparat, en avgjort mindre uttalad, nästan smaklös smak.

Även om tetrodotoxin inte finns naturligt i de rätter som serveras, är det bara licensierade kockar som får laga fugu.

De senaste åren har dock dödsstatistiken minskat drastiskt.

Faktum är att av de 23 fall som rapporterades i Japan från 1993 till 2006 orsakades bara ett av att man ätit fugu på en restaurang.

Trots detta var Italien ett av de första länderna som förbjöd import och konsumtion, redan 1992.

Det följdes snabbt av andra stater, fram till hela Europeiska unionen 2004.

I Japan kan man också sällan hitta några skärsår där det finns en minimal mängd gift, så att man kan känna en kort stickande känsla på tungan och läpparna.

Tetrodotoxin är ett dödligt gift även vid låga doser

Om den förbereds på rätt sätt och undviker de mest riskfyllda delarna, kan pufferfish fortfarande konsumeras ganska säkert.

Vid förgiftning sker en progressiv förlamning av kroppen till hjärt-andningssvikt.

Trots att den anses vara en statussymbol i Japan, motiverar inte fugus smaklighet alltid de risker som tas med att äta den.

Referensprojekt

Almeida P, Diaz R, Hernandez F, Ferrer G. Blow: ett fall av pufferfish berusning i södra Florida. BMJ Fall Rep. 2019 Jun 7;12(6)

Hwang DF, Noguchi T. Tetrodotoxinförgiftning. Adv Food Nutr Res 2007;52:141-236.

Bellone M., Incanto – Storie di draghi, stregoni e scienziati. Codice Edizioni, 2019.

Externa länkar

https://fscimage.fishersci.com/msds/01139.htm

Läs också

Emergency Live Ännu mer...Live: Ladda ner den nya gratisappen för din tidning för IOS och Android

Första hjälpen vid matförgiftning

Vad du behöver veta om missbruksstörning

Hur ambulanspersonal kan behandla en drogmissbrukspatient

Missbruk av räddningspersonal: Är ambulanspersonal eller brandmän i riskzonen?

Anorexia Nervosa: Riskerna för ungdomar

Defusing Bland First Responders: Hur hanterar man känslan av skuld?

Metamfetamin: Från drog till missbruk

FDA varnar för metanolkontamination med hjälp av handdesinfektionsmedel och utökar listan över giftiga produkter

Giftsvampförgiftning: vad ska man göra? Hur visar sig förgiftningen?

Vad är blyförgiftning?

Kolväteförgiftning: Symtom, diagnos och behandling

Kvicksilverförgiftning: Vad du bör veta

Källa

Biopiller