Bệnh listeriosis là gì và cách phòng tránh

By cristiano Antonino On Tháng Mười Một 18, 2022

Listeriosis là một bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn gây bệnh Listeria monocytogenes gây ra. Con người tiếp xúc với vi khuẩn chủ yếu thông qua ăn thực phẩm bị ô nhiễm: vì lý do này, nhiễm trùng được gọi là lây truyền qua thực phẩm

Mặc dù hiếm gặp so với các bệnh nhiễm trùng do thực phẩm khác, nhưng nó có thể tự biểu hiện ở những dạng rất nghiêm trọng, đặc biệt là ở những người dễ bị tổn thương nhất.

Ở người trưởng thành khỏe mạnh, listeriosis thường biểu hiện với các triệu chứng nhẹ, tương tự như viêm dạ dày ruột, bao gồm:

kiết lỵ;
sốt;
buồn nôn;
ói mửa;
đau bụng.

Dạng này thường có thời gian ủ bệnh khoảng 24 giờ.

Trong một số trường hợp, nhiễm trùng không triệu chứng cũng có thể xảy ra.

Ngược lại, ở những người yếu ớt hơn, chẳng hạn như người lớn có hệ thống miễn dịch yếu hoặc người già, nó có thể biểu hiện một hình ảnh lâm sàng rất nghiêm trọng dưới dạng viêm màng não, nhiễm trùng máu và viêm não.

Trong trường hợp này, các triệu chứng có thể xảy ra một thời gian sau khi ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm.

Listeriosis trong thai kỳ

Phụ nữ mang thai được coi là nhóm nguy cơ do những hậu quả nghiêm trọng có thể xảy ra đối với thai nhi và trẻ sơ sinh.

Trên thực tế, Listeriosis có thể gây ra:

sẩy thai;
sinh non;
nhiễm trùng bào thai và trẻ sơ sinh.

Con người bị nhiễm bệnh chủ yếu do ăn phải thực phẩm bị nhiễm Listeria

Loại vi khuẩn này hiện diện phổ biến trong môi trường (nước, đất, thảm thực vật) nên có thể gây ô nhiễm thực phẩm trong suốt dây chuyền sản xuất từ nguyên liệu thô.

Ngoài ra, các động vật như gia súc và gia cầm có thể là vật mang mầm bệnh và do đó là phương tiện lây nhiễm.

Một đặc điểm của vi sinh vật này là khả năng chống chịu tốt với các điều kiện môi trường khác nhau: trên thực tế, nó chịu được môi trường mặn và nhiệt độ thấp (nó có thể nhân lên ngay cả trong tủ lạnh, ở nhiệt độ khoảng 4°C).

Mặc dù mầm bệnh này nhạy cảm với nhiệt, nhưng nó vẫn có thể làm nhiễm bẩn sản phẩm sau khi nấu chín, chẳng hạn như trước khi đóng gói.

Listeriosis, thực phẩm có nguy cơ

Do đó, thực phẩm làm sẵn 'có thể được tiêu thụ mà không cần nấu chín hoặc hâm nóng, các sản phẩm có thời hạn sử dụng dài được bảo quản ở nhiệt độ lạnh và thực phẩm sống là những thực phẩm có nguy cơ nhiễm bẩn cao nhất.

Cụ thể, Listeria có thể nhiễm vào một số loại thực phẩm, bao gồm:

tất cả các loại thực phẩm sống hoặc nấu chưa chín (thịt, cá, rau, v.v.);
cá hồi xông khói;
xúc xích, pa-tê, thịt nguội;
sữa tươi;
pho mát, đặc biệt là pho mát mềm, có gân xanh, hơi chín.

Điều quan trọng là các nhóm có nguy cơ (phụ nữ mang thai, người suy giảm miễn dịch, người già) tránh tiêu thụ những thực phẩm này.

Chẩn đoán và điều trị bệnh listeriosis

Cần lưu ý rằng chẩn đoán nhanh là rất quan trọng đối với kết quả của nhiễm trùng.

Điều này được thực hiện bằng cách tìm kiếm sự hiện diện của vi khuẩn trong các mẫu mô hoặc dịch cơ thể như máu và dịch não tủy.

Trong hầu hết các trường hợp, các triệu chứng nhẹ và nhiễm trùng sẽ hết trong vòng vài ngày mà không cần điều trị đặc biệt.

Listeria, giống như tất cả các vi khuẩn, nhạy cảm với kháng sinh và kháng sinh là phương pháp điều trị được sử dụng phổ biến nhất. Trong số này, phổ biến nhất là ampicillin và erythromycin.

5 nguyên tắc ngăn ngừa bệnh listeriosis?

Xử lý và chuẩn bị thực phẩm cẩn thận và cẩn thận là điều cần thiết để ngăn ngừa nhiễm Listeria monocytogenes.

Dưới đây là 'năm chìa khóa để có thực phẩm an toàn hơn' của WHO:

giữ sạch sẽ: rửa tay thường xuyên trước và trong khi xử lý thực phẩm, vệ sinh bề mặt và Trang thiết bị dùng để chế biến thức ăn;
để riêng thực phẩm sống và chín: sử dụng các dụng cụ khác nhau để xử lý và các dụng cụ đựng khác nhau để bảo quản;
nấu kỹ: nhiệt độ trên 70°C giúp thực phẩm an toàn khi tiêu thụ;
giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn: dưới 5°C và trên 60°C sự phát triển của vi sinh vật chậm lại hoặc ngừng lại. Tuy nhiên, Listeria có thể sinh sản ngay cả ở nhiệt độ thấp (từ +2°C đến +4°C);
sử dụng nguồn nước và nguyên liệu an toàn.

Ngoài ra, những người thuộc nhóm nguy cơ cao nên

tránh tiêu thụ các sản phẩm sữa làm từ sữa chưa tiệt trùng, thịt nguội và các sản phẩm thịt làm sẵn (ví dụ: xúc xích, giăm bông, patê và phết), các sản phẩm cá hun khói lạnh (ví dụ: cá hồi hun khói)
đọc và cẩn thận làm theo các điều kiện bảo quản và nhiệt độ ghi trên nhãn.