Τροφικές αλλεργίες: αιτίες και συμπτώματα

By Κριστιάνο Αντωνίνο On 16 Δεκεμβρίου 2022

Οι τροφικές αλλεργίες είναι μια μη φυσιολογική απόκριση του ανοσοποιητικού συστήματος σε ένα ή περισσότερα τρόφιμα ή συστατικά τροφίμων

Το αλλεργιογόνο, δηλαδή η ουσία που πυροδοτεί αυτή την ανώμαλη απόκριση, είναι σε όλες σχεδόν τις περιπτώσεις πρωτεΐνη.

Το ενενήντα τοις εκατό των τροφικών αλλεργιών προκαλούνται από μια ομάδα οκτώ τροφών: αγελαδινό γάλα, αυγά, σόγια, δημητριακά, φιστίκια και άλλους ξηρούς καρπούς, ψάρια και οστρακοειδή.

Αυτό που κάνει τις τροφικές αλλεργίες τόσο δύσκολο να αντιμετωπιστούν είναι ότι η ουσία ή οι ουσίες στις οποίες κάποιος είναι αλλεργικός δεν απομονώνονται αλλά μπορούν να βρεθούν σε καθημερινά τρόφιμα.

Γενικά, οι τροφικές αλλεργίες εμφανίζονται στα πρώτα δέκα χρόνια της ζωής, την περίοδο ανάπτυξης του ανοσοποιητικού συστήματος.

Πράγματι, ορισμένες αλλεργίες προκαλούνται ήδη από τους πρώτους μήνες της ζωής, κατά τη διάρκεια του θηλασμού, ως αποτέλεσμα μιας ανοσολογικής απόκρισης που προκαλείται από πρωτεΐνες στο μητρικό γάλα.

Τύποι τροφικών αλλεργιών

Οι «τοπ 8» αλλεργιογόνες τροφές έχουν ως αποτέλεσμα τόσα είδη αλλεργιών φυτικής και ζωικής προέλευσης:

Αλλεργίες φυτικής προέλευσης:

Αλλεργία στα φιστίκια: τα φιστίκια είναι ένα από τα πιο κοινά τροφικά αλλεργιογόνα που συνήθως οδηγεί σε μια σοβαρή και χρόνια μορφή αλλεργίας.
Αλλεργία σε άλλους ξηρούς καρπούς: οι κύριοι ξηροί καρποί που εμπλέκονται στις αλλεργικές αντιδράσεις είναι τα αμύγδαλα, τα φουντούκια, τα καρύδια, τα κάσιους και τα φιστίκια Αιγίνης.
Αλλεργία σόγιας: η αλλεργία στη σόγια είναι μια ανοσολογική απόκριση σε τουλάχιστον μία από τις δεκαέξι δυνητικά αλλεργιογόνες πρωτεΐνες σόγιας.
Αλλεργία στο σιτάρι: η αλλεργία στο σιτάρι μπορεί να προκύψει από την παραγωγή ειδικής IgE έναντι πολλών κατηγοριών πρωτεϊνών που εξακολουθούν να είναι «τοξικές» μετά το μαγείρεμα ή τις κοινές τεχνολογικές θεραπείες.

Αλλεργίες ζωικής προέλευσης:

Αλλεργία στα αυγά: αυτή είναι μια από τις πιο κοινές τροφικές αλλεργίες σε βρέφη και παιδιά.
Αλλεργία στα οστρακοειδή (καβούρι, αστακός, γαρίδες): η αλλεργία στα οστρακοειδή είναι μια ανεπιθύμητη αντίδραση του ανοσοποιητικού σε ορισμένες πρωτεΐνες σε αυτά τα τρόφιμα.
Αλλεργία στα ψάρια: όπως και με την αλλεργία στα οστρακοειδή, η αλλεργία στα ψάρια έχει ως αποτέλεσμα μια δυσμενή ανοσολογική αντίδραση σε ορισμένες πρωτεΐνες του φαγητού.
Αλλεργία στο αγελαδινό γάλα: Η αλλεργία στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος επηρεάζει μεταξύ 2% και 3% των παιδιών γενικά πριν από την ηλικία των 3 ετών και κορυφώνεται μεταξύ των πρώτων 3 έως 5 μηνών.

Αιτίες τροφικών αλλεργιών και παράγοντες κινδύνου

Η κύρια αιτία των τροφικών αλλεργιών είναι η «απώλεια ουδετερότητας» απέναντι στα τρόφιμα.

Για να αποφευχθεί η απορρόφηση δυνητικά παθογόνων και επικίνδυνων παραγόντων από τα τρόφιμα και ταυτόχρονα για να εξασφαλιστεί η ανοχή, δηλαδή η «ουδετερότητα» του ανοσοποιητικού συστήματος έναντι των διατροφικών πρωτεϊνών και των «καλών» (τα λεγόμενων κοινών) βακτηρίων, υπάρχουν ακριβείς μηχανισμοί ανοσίας το γαστρεντερικό επίπεδο.

Η φυσιολογική «ανοχή» του ανοσοποιητικού συστήματος προς τα τροφικά αντιγόνα μπορεί να αποτύχει, σε ορισμένες περιπτώσεις, σε μία ή περισσότερες αλλεργιογόνες πρωτεΐνες στα τρόφιμα, εγκαθιστώντας μια τροφική αλλεργία.

Η τάση ανάπτυξης εξαρτάται από την κληρονομικότητα και άλλους παράγοντες (ιογενής γαστρεντερίτιδα, πρόωρος τοκετός).

Όμως, περιβαλλοντικοί παράγοντες, όπως η ατμοσφαιρική ρύπανση, η έκθεση στον καπνό του τσιγάρου στην παιδική ηλικία (ή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης της μητέρας) και η παρουσία σε υγρά περιβάλλοντα μπορούν επίσης να συμβάλουν.

Σε μερικούς ανθρώπους, η αλλεργική αντίδραση μπορεί να προκληθεί από την άσκηση, με κνησμό και ζάλη αμέσως μετά την έναρξη μιας προπόνησης στο γυμναστήριο ή ένα τρέξιμο.

Το να μην τρώτε για μερικές ώρες πριν την άσκηση και να αποφεύγετε τις «ύποπτες» τροφές μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη αυτού του προβλήματος.

Τα τελευταία χρόνια έχει παρατηρηθεί σημαντική αύξηση των αλλεργικών νοσημάτων (για να δώσουμε ένα παράδειγμα του ρυθμού αύξησης αυτών των αλλεργιών, μόνο στη Μεγάλη Βρετανία, από το 1990 έως το 2007 αυξήθηκαν κατά 500%!) ιδιαίτερα η τροφική αλλεργία, η οποία έχει πάρει χαρακτηριστικά μιας πραγματικής επιδημίας, σε σημείο να δυσχεραίνει τη ζωή για το 6-8 % των παιδιών κάτω των 3 ετών (πάνω από 10% αν ληφθούν υπόψη ακόμη και ήπιες αντιδράσεις στα φρούτα και τα λαχανικά) και έως 3% των ενηλίκων.

Τα παιδιά αντιπροσωπεύουν την κατηγορία που είναι πιο ευαίσθητα στις τροφικές αλλεργίες επειδή το σώμα τους, ειδικά όταν είναι πολύ μικρά, είναι ακόμη σε σχηματισμό: το γαστρεντερικό σύστημα, το οποίο υποτίθεται ότι μπλοκάρει τα αντιγόνα, ειδικά στα βρέφη, δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί καλά και μπορεί να αποτύχει σε αυτή τη λειτουργία. προκαλώντας αλλεργικές αντιδράσεις που συνήθως επηρεάζουν το αναπνευστικό σύστημα (με άσθμα και επιπεφυκίτιδα), το γαστρεντερικό σύστημα (με διάρροια, κοιλιακό άλγος και εμετός) και το δέρμα (με κνίδωση και έκζεμα).

Περίπου το 85 τοις εκατό των παιδιών με τροφικές αλλεργίες αναρρώνουν αυθόρμητα τα πρώτα 3 έως 5 χρόνια της ζωής τους, αν και η επιμονή στην ενήλικη ζωή γίνεται όλο και πιο συχνή.

Ωστόσο, η προδιάθεση για αλλεργίες είναι ένας καθοριστικός παράγοντας: εάν ένας γονέας είναι ήδη αλλεργικός, το παιδί θα έχει περίπου 45% πιθανότητα να αναπτύξει επίσης τροφικές αλλεργίες. το ποσοστό αυξάνεται σχεδόν διπλάσιο, σε περίπου 80%, εάν και οι δύο γονείς είναι αλλεργικοί.

Είναι λοιπόν σημαντικό, ειδικά σε αυτά τα παιδιά με γενετική προδιάθεση, να παρατείνουν όσο το δυνατόν περισσότερο τον θηλασμό, κάτι που τους επιτρέπει να εκμεταλλεύονται τα μητρικά αντισώματα.

Σημεία και συμπτώματα τροφικών αλλεργιών

Τα συμπτώματα της τροφικής αλλεργίας εμφανίζονται συνήθως λίγα λεπτά έως δύο ώρες μετά την κατανάλωση της «προσβλητικής» τροφής.

Για κάποιους, η αλλεργική αντίδραση σε ένα συγκεκριμένο τρόφιμο μπορεί να είναι μόνο «δυσάρεστη», αλλά όχι σοβαρή.

Για άλλους, ωστόσο, μπορεί επίσης να είναι πολύ σοβαρό και απειλητικό για τη ζωή.

Τα κοινά σημεία και συμπτώματα περιλαμβάνουν:

– αίσθημα μυρμηγκιάσματος ή κνησμού στο στόμα

– κνίδωση, κνησμός ή έκζεμα στο σώμα

– πρήξιμο των χειλιών, του προσώπου, της γλώσσας και του λαιμού ή άλλων μερών του σώματος

– συριγμός, ρινική συμφόρηση ή προβλήματα αναπνοής

– κοιλιακό άλγος, διάρροια, ναυτία ή έμετο

– ζάλη, ζαλάδα ή λιποθυμία.

Το αναφυλακτικό σοκ, είναι μια ακραία και δυνητικά πολύ επικίνδυνη αντίδραση που μπορεί να εμφανιστεί σε ορισμένα άτομα και σε ειδικές περιπτώσεις (ευτυχώς σπάνια).

Σχετικές αναρτήσεις

Δαπάνες για την υγεία στην Ιταλία: μια αυξανόμενη επιβάρυνση για τα νοικοκυριά

11 Απριλίου 2024

Προειδοποίηση Aviary: Μεταξύ της εξέλιξης του ιού και των ανθρώπινων κινδύνων

4 Απριλίου 2024

Μια μέρα στα κίτρινα κατά της ενδομητρίωσης

28 Μαρτίου, 2024

Ελπίδα και καινοτομία στη μάχη κατά του καρκίνου του παγκρέατος

27 Μαρτίου, 2024

Σε άτομα με αλλεργίες, είναι πάντα απαραίτητο να έχουμε κατά νου την πιθανότητα εμφάνισης μιας τέτοιας αντίδρασης.

Είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε πώς να το αναγνωρίζουμε έγκαιρα ώστε να ληφθούν άμεσα μέτρα.

Τα συμπτώματα του αναφυλακτικού σοκ περιλαμβάνουν:

συστολή των αεραγωγών?
πρησμένος λαιμός ή αίσθηση ενός όγκου στο λαιμό που δυσκολεύει την αναπνοή.
σοκ με σοβαρή πτώση της αρτηριακής πίεσης.
γρήγορος παλμός.
ζάλη, ζαλάδα ή απώλεια συνείδησης.

Τι να κάνετε σε περίπτωση τροφικής αλλεργίας

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε εάν εμφανιστούν τα σημεία και τα συμπτώματα της τροφικής αλλεργίας είναι να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για να αποκλείσετε άλλες ασθένειες.

Ο οικογενειακός γιατρός μπορεί στη συνέχεια να σας παραπέμψει σε διαιτολόγο ή αλλεργιολόγο.

Σε περίπτωση που η αλλεργία επηρεάζει παιδιά, θα πρέπει σε κάθε περίπτωση να συμβουλευτείτε τον παιδίατρο για να συμφωνήσει μαζί του για την αποτελεσματικότερη πρόληψη και θεραπεία, αλλά ιδιαίτερα σε περιπτώσεις κνίδωσης, πρηξίματος, κνησμού ή άλλων εμφανών συμπτωμάτων αλλεργίας περίπου μισή ώρα μετά την κατάποση μιας συγκεκριμένης τροφής.

Από την άλλη, καλό είναι να πάτε στο επειγόντων περιστατικών αμέσως όταν το παιδί έχει πείνα και βήχει, με αποτέλεσμα να αισθάνεται πνιγμό.

Διαφορά μεταξύ τροφικών αλλεργιών και τροφικών δυσανεξιών

Η τροφική αλλεργία είναι ίσως η πιο συχνά αυτοδιαγνωσθείσα, αλλά και συχνά εσφαλμένη διάγνωση από πάσχοντες ή γονείς (αν πρόκειται για παιδί), ενώ όχι σπάνια υποδιαγιγνώσκεται από γενικούς ιατρούς ακόμη και ειδικούς.

Ειδικά στο στάδιο της διάγνωσης, είναι σημαντικό να διακρίνουμε τις τροφικές αλλεργίες από τις απλές δυσανεξίες και τις αποστροφές για ορισμένα τρόφιμα.

Οι πραγματικές τροφικές αλλεργίες χαρακτηρίζονται από μια ανώμαλη απόκριση του ανοσοποιητικού συστήματος σε ένα ή περισσότερα τρόφιμα ή συστατικά τροφίμων.

Οι τροφικές δυσανεξίες προκαλούνται από ανεπάρκεια ή απουσία ενζύμου (π.χ. η δυσανεξία στη λακτόζη προκαλείται από μειωμένη λειτουργία του ενζύμου βηταγαλακτοσιδάση ή λακτάση).

Η τροφική αποστροφή είναι μια ψυχολογική αντίδραση που προκαλείται από τη συσχέτιση αρνητικών συναισθημάτων με ορισμένα τρόφιμα.

Διάγνωση τροφικής αλλεργίας

Ένα λεπτομερές ιστορικό του ασθενούς και της οικογένειάς του είναι το πρώτο βήμα για την ακριβή διάγνωση εάν υπάρχει υποψία τροφικής αλλεργίας.

Είναι επίσης σημαντικό να εξετάσουμε το «ιστορικό» των αντιδράσεων που είχε με διαφορετικά τρόφιμα.

Στη συνέχεια, ο ασθενής πρέπει να υποβληθεί σε πλήρη φυσική εξέταση.

Η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη μέθοδος για τον προσδιορισμό του εάν κάποιος έχει τροφική αλλεργία είναι να υποβληθεί σε δοκιμές Prick ή/και σε ανοσοπροσδιορισμούς των επιπέδων IgE ορού με συγκεκριμένα τρόφιμα.

Μια ακόμη πιο αξιόπιστη δοκιμή, η δοκιμασία πρόκλησης από το στόμα (TPO), – η οποία συνίσταται στη χορήγηση του ύποπτου τροφίμου, – ενέχει ωστόσο τον κίνδυνο πρόκλησης σοβαρής αλλεργικής αντίδρασης και πρέπει επομένως να εκτελείται υπό την επίβλεψη ειδικευμένου ιατρικού προσωπικού σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης. άμεσα διαθέσιμη θεραπεία.