Σύνδρομο Scombroid: συμπτώματα αυτής της τροφικής δηλητηρίασης λόγω ιστιδίνης

By Κριστιάνο Αντωνίνο On 9 Ιανουαρίου 2023

Έχετε ακούσει ποτέ για το σύνδρομο σκομβροειδή; Εάν κατά τη διάρκεια ενός δείπνου ή λίγο μετά αρχίσουμε να νιώθουμε φαγούρα, πονοκέφαλο, δύσπνοια, ταχυκαρδία, διάχυτο ερύθημα του λαιμού και του προσώπου (αλλεργική αντίδραση κόκκινου προσώπου), είναι απίθανο να συσχετίσουμε αυτά τα συμπτώματα με το φαγητό

Αλλά αν έχουμε φάει ψάρι, δεν υπάρχει αμφιβολία: έχουμε σύνδρομο σκομβροειδή

Μάλιστα, αντί για ναυτία και στομαχόπονο, η συγκεκριμένη τροφική δηλητηρίαση δίνει πονοκέφαλο και φαγούρα.

Αυτό που προκαλεί αυτή την αντίδραση είναι η κατάποση μιας ουσίας που ονομάζεται ισταμίνη.

Το βρίσκουμε σε προϊόντα ψαριών ως αποτέλεσμα της διάσπασης της ιστιδίνης, ενός αμινοξέος που βρίσκεται σε είδη που ανήκουν στις οικογένειες Scombridae και Scomberascidae: τόνος, σκουμπρί, σαρδέλες, σαρδέλες, γαύρος (εξ ου και το όνομα του συνδρόμου).

Εάν η αποθήκευση αυτών των τροφών δεν είναι σωστή, η αποσύνθεση επιταχύνεται και σχηματίζονται μεγάλες ποσότητες ισταμίνης.

Σκομβροειδές σύνδρομο, τροφική δηλητηρίαση

Η ισταμίνη δεν είναι τοξική από μόνη της: στην πραγματικότητα, υπάρχει ήδη στο σώμα μας και παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση του ανοσοποιητικού μας συστήματος.

Όταν ερχόμαστε σε επαφή με ουσίες στις οποίες είμαστε ιδιαίτερα ευαισθητοποιημένοι, απελευθερώνονται μεγάλες ποσότητες ισταμίνης στο σώμα μας, προκαλώντας συμπτώματα όπως κνησμό, εξανθήματα, δυσκολία στην αναπνοή και ταχυκαρδία: μια αλλεργική αντίδραση βρίσκεται σε εξέλιξη.

Το σύνδρομο σκομβροειδή, αν και η «ένοχη» ουσία προκαλεί τα ίδια συμπτώματα με την αλλεργία, είναι αντίθετα μια τροφική δηλητηρίαση από όλες τις απόψεις, γιατί στην περίπτωση αυτή η ισταμίνη δεν παράγεται από το σώμα μας αλλά από το χαλασμένο φαγητό.

Σκομβροειδή σύνδρομο: συμπτώματα

Τα συμπτώματα του συνδρόμου σκουμπριού εμφανίζονται γρήγορα (από λίγα λεπτά έως 2-3 ώρες, κατά μέσο όρο 90 λεπτά) μετά την κατάποση της τροφής και περιλαμβάνουν πονοκεφάλους, κοκκινισμένους επιπεφυκότες, κάψιμο στο στόμα, διάχυτη ερυθρότητα του δέρματος, κνίδωση, ναυτία, εμετός, διάρροια και κράμπες κοιλιακούς πόνους.

Στις πιο σοβαρές μορφές του συνδρόμου σκουμπριού, που είναι σπάνιες, μπορεί να εμφανιστούν αναπνευστικές δυσκολίες, αίσθημα παλμών, υπόταση και ισχαιμία.

Πιθανή θεραπεία σε περιπτώσεις σοβαρής δηλητηρίασης περιλαμβάνει τη χρήση αντιισταμινικών.

Μόνο σπάνια μπορεί να χρειαστούν βρογχοδιασταλτικά.

Ωμά ψάρια και πολλά άλλα

Πρώτα απ 'όλα, η «ψυχρή αλυσίδα», που συντηρεί τα ψάρια από τη θάλασσα μέχρι τα τραπέζια μας, πρέπει να εκτελεστεί σωστά.

Φυσικά, έχουμε ελάχιστη δύναμη να επέμβουμε στην ψυχρή αλυσίδα.

Στο σπίτι, ωστόσο, μπορούμε να κάνουμε πολλά: να χρησιμοποιούμε θερμικές σακούλες για τη μεταφορά ψαριών από το σημείο αγοράς, να αποφεύγουμε την επανακατάψυξη των αποψυγμένων προϊόντων.

Πρέπει να αποφεύγουμε να αφήνουμε τα πιάτα με ψάρι και τα προϊόντα ψαριών σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αν, από την άλλη, βρισκόμαστε σε εστιατόριο, μην διστάσετε ποτέ να στείλετε πίσω στην κουζίνα οποιοδήποτε πιάτο με ψάρι δεν μας πείθει η φρεσκάδα του, είτε είναι ωμό είτε μαγειρεμένο ψάρι.

Σχετικές αναρτήσεις