Scombroid szindróma: ennek az ételmérgezésnek a tünetei a hisztidin miatt
Hallottál már a scombroid szindrómáról? Ha egy vacsora közben, vagy röviddel utána viszketést, fejfájást, légszomjat, tachycardiát, diffúz nyak- és arcpírt (allergiás reakció az arcra) kezdünk érezni, akkor nem valószínű, hogy ezeket a tüneteket az étellel összefüggésbe hozzuk.
De ha halat ettünk, nem sok kétségünk van: scombroid szindrómánk van
Valójában az émelygés és a gyomorfájás helyett ez a bizonyos ételmérgezés fejfájást és viszketést okoz.
Ezt a reakciót egy hisztamin nevű anyag lenyelése okozza.
A haltermékekben a Scombridae és Scomberascidae családokba tartozó fajokban: tonhal, makréla, szardínia, szardínia, szardella (innen a szindróma elnevezése) található aminosav, a hisztidin lebontása következtében találjuk meg.
Ha ezeknek az élelmiszereknek a tárolása nem volt megfelelő, a bomlás felgyorsul, és nagy mennyiségű hisztamin képződik.
Scombroid szindróma, ételmérgezés
A hisztamin önmagában nem mérgező: valójában már jelen van a szervezetünkben, és fontos szerepet játszik az immunrendszerünk szabályozásában.
Amikor olyan anyagokkal érintkezünk, amelyekre különösen érzékenyek vagyunk, nagy mennyiségű hisztamin szabadul fel szervezetünkbe, ami olyan tüneteket okoz, mint a viszketés, kiütések, légzési nehézségek és tachycardia: allergiás reakció van folyamatban.
A scombroid szindróma, bár a „bűnös” anyag ugyanazokat a tüneteket okozza, mint az allergia, ehelyett minden szempontból ételmérgezés, mert ebben az esetben a hisztamint nem a szervezetünk, hanem a romlott élelmiszer termeli.
Scombroid szindróma: tünetek
A makréla-szindróma tünetei gyorsan (néhány perctől 2-3 óráig, átlagosan 90 percen belül) jelentkeznek az étel elfogyasztása után, és fejfájás, kipirosodott kötőhártya, égő száj, diffúz bőrpír, csalánkiütés, hányinger, hányás, hasmenés és görcsös hasi fájdalom.
A makréla-szindróma súlyosabb formáiban, amelyek ritkák, légzési nehézségek, szívdobogásérzés, hipotenzió és ischaemia fordulhat elő.
Súlyos mérgezés esetén a lehetséges kezelés antihisztaminok alkalmazása.
Csak ritkán lehet szükség hörgőtágító szerekre.
Nyers hal és így tovább
Mindenekelőtt a „hűtőláncot”, amely a tengerből az asztalunkig tárolja a halakat, megfelelően kell kivitelezni.
Természetesen kevés hatalmunk van beavatkozni a hidegláncba.
Otthon viszont sokat tehetünk: termikus zacskóval szállítjuk a halat a vásárlás helyéről, kerüljük a felolvasztott termékek újrafagyasztását.
Kerüljük a halételek és haltermékek hosszú ideig szobahőmérsékleten való hagyását.
Ha viszont étteremben vagyunk, ne habozzon visszaküldeni a konyhába olyan halételt, amelynek frissessége nem győz meg minket, legyen szó nyers vagy főtt halról.
Olvassa el még
Emergency Live Még több…Élő: Töltse le újságja új ingyenes alkalmazását IOS és Android rendszerre
Elsősegélynyújtás ételmérgezés esetén
Mérgező gombamérgezés: mit tegyünk? Hogyan nyilvánul meg a mérgezés?
Szénhidrogén-mérgezés: tünetek, diagnózis és kezelés
Higanymérgezés: Amit tudnia kell
Kadmiummérgezés: tünetek, diagnózis és kezelés
Mi az a folsav, és miért olyan fontos a terhesség alatt?
Folsav: Mire használható a Folin?
Személyre szabott étrendet keresve
Gyermekgyógyászat / ARFID: Élelmiszerszelektivitás vagy -kerülés gyermekeknél
Étkezési zavarok gyermekeknél: ez a család hibája?
Étkezési zavarok: összefüggés a stressz és az elhízás között
Figyelmes étkezés: A tudatos étrend fontossága
Mániák és a táplálékkal kapcsolatos rögzülések: Cibofóbia, az ételtől való félelem