Scombroid szindróma: ennek az ételmérgezésnek a tünetei a hisztidin miatt

By Cristiano Antonino On 9. január 2023.

Hallottál már a scombroid szindrómáról? Ha egy vacsora közben, vagy röviddel utána viszketést, fejfájást, légszomjat, tachycardiát, diffúz nyak- és arcpírt (allergiás reakció az arcra) kezdünk érezni, akkor nem valószínű, hogy ezeket a tüneteket az étellel összefüggésbe hozzuk.

De ha halat ettünk, nem sok kétségünk van: scombroid szindrómánk van

Valójában az émelygés és a gyomorfájás helyett ez a bizonyos ételmérgezés fejfájást és viszketést okoz.

Ezt a reakciót egy hisztamin nevű anyag lenyelése okozza.

A haltermékekben a Scombridae és Scomberascidae családokba tartozó fajokban: tonhal, makréla, szardínia, szardínia, szardella (innen a szindróma elnevezése) található aminosav, a hisztidin lebontása következtében találjuk meg.

Ha ezeknek az élelmiszereknek a tárolása nem volt megfelelő, a bomlás felgyorsul, és nagy mennyiségű hisztamin képződik.

Scombroid szindróma, ételmérgezés

A hisztamin önmagában nem mérgező: valójában már jelen van a szervezetünkben, és fontos szerepet játszik az immunrendszerünk szabályozásában.

Amikor olyan anyagokkal érintkezünk, amelyekre különösen érzékenyek vagyunk, nagy mennyiségű hisztamin szabadul fel szervezetünkbe, ami olyan tüneteket okoz, mint a viszketés, kiütések, légzési nehézségek és tachycardia: allergiás reakció van folyamatban.

A scombroid szindróma, bár a „bűnös” anyag ugyanazokat a tüneteket okozza, mint az allergia, ehelyett minden szempontból ételmérgezés, mert ebben az esetben a hisztamint nem a szervezetünk, hanem a romlott élelmiszer termeli.

Scombroid szindróma: tünetek

A makréla-szindróma tünetei gyorsan (néhány perctől 2-3 óráig, átlagosan 90 percen belül) jelentkeznek az étel elfogyasztása után, és fejfájás, kipirosodott kötőhártya, égő száj, diffúz bőrpír, csalánkiütés, hányinger, hányás, hasmenés és görcsös hasi fájdalom.

A makréla-szindróma súlyosabb formáiban, amelyek ritkák, légzési nehézségek, szívdobogásérzés, hipotenzió és ischaemia fordulhat elő.

Súlyos mérgezés esetén a lehetséges kezelés antihisztaminok alkalmazása.

Csak ritkán lehet szükség hörgőtágító szerekre.

Nyers hal és így tovább

Mindenekelőtt a „hűtőláncot”, amely a tengerből az asztalunkig tárolja a halakat, megfelelően kell kivitelezni.

Természetesen kevés hatalmunk van beavatkozni a hidegláncba.

Otthon viszont sokat tehetünk: termikus zacskóval szállítjuk a halat a vásárlás helyéről, kerüljük a felolvasztott termékek újrafagyasztását.

Kerüljük a halételek és haltermékek hosszú ideig szobahőmérsékleten való hagyását.

Ha viszont étteremben vagyunk, ne habozzon visszaküldeni a konyhába olyan halételt, amelynek frissessége nem győz meg minket, legyen szó nyers vagy főtt halról.

Kapcsolódó hozzászólások