Sindromul scombroid: simptome ale acestei intoxicații alimentare datorate histidinei

By Cristiano Antonino On Jan 9, 2023

Ai auzit vreodată de sindromul scombroid? Dacă în timpul unei petreceri, sau la scurt timp după aceea, începem să simțim mâncărimi, dureri de cap, dificultăți de respirație, tahicardie, eritem difuz al gâtului și al feței (reacție alergică la fața roșie), este puțin probabil să relaționăm aceste simptome cu alimente.

Dar dacă am mâncat pește, nu există nicio îndoială: avem sindromul scombroid

De fapt, în loc de greață și dureri de stomac, această otrăvire alimentară specifică dă dureri de cap și mâncărime.

Ceea ce cauzează această reacție este ingestia unei substanțe numite histamina.

Îl găsim în produsele din pește ca urmare a descompunerii histidinei, un aminoacid întâlnit la speciile aparținând familiilor Scombridae și Scomberascidae: ton, macrou, sardine, sardine, hamsii (de unde și denumirea sindromului).

Dacă depozitarea acestor alimente nu a fost corectă, descompunerea se accelerează și se formează cantități mari de histamina.

Sindromul scombroid, intoxicații alimentare

Histamina nu este toxică în sine: de fapt, este deja prezentă în corpul nostru și joacă un rol important în reglarea sistemului nostru imunitar.

Când venim în contact cu substanțe la care suntem deosebit de sensibilizați, în corpul nostru sunt eliberate cantități mari de histamina, provocând simptome precum mâncărime, erupții cutanate, dificultăți de respirație și tahicardie: este în curs de desfășurare o reacție alergică.

Sindromul scombroid, deși substanța „vinovată” provoacă aceleași simptome ca o alergie, este în schimb o intoxicație alimentară din toate punctele de vedere, pentru că în acest caz histamina nu este produsă de organismul nostru ci de alimentele stricate.

Sindromul scombroid: simptome

Simptomele sindromului macroului apar rapid (de la câteva minute la 2-3 ore, în medie 90 de minute) după ingerarea alimentelor și includ dureri de cap, conjunctive înroșite, arsură la gură, înroșire difuză a pielii, urticarie, greață, vărsături, diaree și dureri abdominale crampe.

În formele mai severe de sindrom de macrou, care sunt rare, pot apărea dificultăți respiratorii, palpitații, hipotensiune arterială și ischemie.

Tratamentul posibil în cazurile de intoxicație severă presupune utilizarea de antihistaminice.

Doar rareori pot fi necesare bronhodilatatoare.

Pește crud și multe altele

În primul rând, „lanțul rece”, care păstrează peștele de la mare până la mesele noastre, trebuie executat corespunzător.

Desigur, avem puțină putere de a interveni în lanțul rece.

Acasa, insa, putem face multe: folosim pungi termice pentru a transporta pestele de la locul de cumparare, evitam recongelarea produselor decongelate.

Trebuie să evităm să lăsăm preparatele din pește și produsele din pește la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp.

Daca, in schimb, suntem la un restaurant, nu ezitati sa trimiteti inapoi in bucatarie orice preparat din peste a carui prospetime nu ne convinge, fie ca este peste crud sau gatit.

postări asemănatoare