Скомброидный синдром: симптомы этого пищевого отравления из-за гистидина

By Криштиану Антонино On 9 января, 2023

Вы когда-нибудь слышали о скомброидном синдроме? Если во время званого обеда или вскоре после него мы начинаем ощущать зуд, головную боль, одышку, тахикардию, диффузную эритему шеи и лица (аллергическая реакция покраснение лица), вряд ли мы свяжем эти симптомы с едой.

Но если мы ели рыбу, мало кто сомневается: у нас скомброидный синдром.

На самом деле, вместо тошноты и боли в желудке, именно это пищевое отравление дает головную боль и зуд.

Причиной этой реакции является прием внутрь вещества, называемого гистамином.

Мы находим его в рыбных продуктах в результате распада гистидина, аминокислоты, обнаруженной у видов, принадлежащих к семействам Scombridae и Scomberascidae: тунец, скумбрия, сардины, сардины, анчоусы (отсюда и название синдрома).

При неправильном хранении этих продуктов разложение ускоряется и образуется большое количество гистамина.

Скомброидный синдром, пищевое отравление

Гистамин сам по себе не токсичен: на самом деле он уже присутствует в нашем организме и играет важную роль в регуляции нашей иммунной системы.

Когда мы вступаем в контакт с веществами, к которым мы особенно чувствительны, в наш организм высвобождается большое количество гистамина, вызывая такие симптомы, как зуд, сыпь, затрудненное дыхание и тахикардию: идет аллергическая реакция.

Скомброидный синдром, хотя «виновное» вещество вызывает те же симптомы, что и аллергия, вместо этого во всех отношениях является пищевым отравлением, потому что в этом случае гистамин вырабатывается не нашим организмом, а испорченной пищей.

Скомброидный синдром: симптомы

Симптомы синдрома скумбрии появляются быстро (от нескольких минут до 2-3 часов, в среднем через 90 минут) после приема пищи и включают головные боли, покраснение конъюнктивы, жжение во рту, диффузное покраснение кожи, крапивницу, тошноту, рвота, диарея и спастическая боль в животе.

В более тяжелых формах синдрома скумбрии, которые встречаются редко, могут возникать затруднения дыхания, сердцебиение, гипотензия и ишемия.

Возможное лечение в случаях выраженной интоксикации предполагает применение антигистаминных препаратов.

Лишь в редких случаях могут потребоваться бронходилататоры.

Сырая рыба и многое другое

Прежде всего, должна быть правильно выполнена «холодильная цепь», по которой рыба из моря попадает на наши столы.

Конечно, у нас мало сил, чтобы вмешаться в холодовую цепь.

А дома мы можем многое: использовать термосумки для перевозки рыбы с места покупки, избегать повторного замораживания размороженных продуктов.

Следует избегать длительного оставления рыбных блюд и рыбных продуктов при комнатной температуре.

Если, с другой стороны, мы находимся в ресторане, никогда не стесняйтесь отправить обратно на кухню любое рыбное блюдо, свежесть которого нас не убеждает, будь то сырая или приготовленная рыба.

Похожие сообщения