Scombroidný syndróm: príznaky tejto otravy jedlom v dôsledku histidínu

By Cristiano Antonino On Jan 9, 2023

Počuli ste už o scombroidnom syndróme? Ak počas večere alebo krátko po nej začneme pociťovať svrbenie, bolesť hlavy, dýchavičnosť, tachykardiu, difúzny erytém krku a tváre (alergická reakcia na červenú tvár), je nepravdepodobné, že by sme tieto príznaky spájali s jedlom.

Ale ak sme jedli ryby, niet pochýb: máme scombroidný syndróm

V skutočnosti, namiesto nevoľnosti a bolesti žalúdka, táto konkrétna otrava jedlom spôsobuje bolesť hlavy a svrbenie.

To, čo spôsobuje túto reakciu, je požitie látky nazývanej histamín.

Nájdeme ho v rybích produktoch v dôsledku rozkladu histidínu, aminokyseliny, ktorá sa nachádza v druhoch patriacich do čeľade Scombridae a Scomberascidae: tuniak, makrela, sardinky, sardinky, ančovičky (odtiaľ názov syndrómu).

Ak skladovanie týchto potravín nebolo správne, rozklad sa zrýchľuje a tvorí sa veľké množstvo histamínu.

Scombroidný syndróm, otrava jedlom

Histamín sám o sebe nie je toxický: v skutočnosti je už prítomný v našom tele a hrá dôležitú úlohu pri regulácii nášho imunitného systému.

Pri kontakte s látkami, na ktoré sme obzvlášť citliví, sa do nášho tela uvoľňuje veľké množstvo histamínu, čo spôsobuje príznaky ako svrbenie, vyrážky, dýchacie ťažkosti a tachykardiu: prebieha alergická reakcia.

Scombroidný syndróm, hoci „vinník“ spôsobuje rovnaké príznaky ako alergia, je vo všetkých ohľadoch otravou jedlom, pretože v tomto prípade histamín neprodukuje naše telo, ale pokazené jedlo.

Scombroidný syndróm: príznaky

Príznaky syndrómu makrely sa objavujú rýchlo (od niekoľkých minút do 2-3 hodín, v priemere 90 minút) po požití potravy a zahŕňajú bolesti hlavy, začervenané spojivky, pálenie v ústach, difúzne začervenanie kože, žihľavku, nevoľnosť, zvracanie, hnačka a kŕčovité bolesti brucha.

Pri ťažších formách syndrómu makrely, ktoré sú zriedkavé, sa môžu vyskytnúť dýchacie ťažkosti, búšenie srdca, hypotenzia a ischémia.

Možná liečba v prípadoch ťažkej intoxikácie zahŕňa použitie antihistaminík.

Len zriedkavo môžu byť potrebné bronchodilatanciá.

Surové ryby a ďalšie

V prvom rade sa musí správne vykonať „chladiaci reťazec“, ktorý uchováva ryby z mora na naše stoly.

Samozrejme, máme malú silu zasahovať do chladiaceho reťazca.

Doma však dokážeme veľa: využiť termotašky na prepravu rýb z miesta nákupu, vyhnúť sa opätovnému zmrazovaniu rozmrazených produktov.

Rybie pokrmy a rybie výrobky sa musíme vyhýbať dlhodobému ponechaniu pri izbovej teplote.

Ak sme naopak v reštaurácii, neváhajte poslať späť do kuchyne akýkoľvek rybí pokrm, ktorého čerstvosť nás nepresvedčí, či už ide o surovú alebo varenú rybu.

Súvisiace príspevky