Scombroidni sindrom: simptomi te zastrupitve s hrano zaradi histidina
Ste že kdaj slišali za scombroidni sindrom? Če med večerjo ali kmalu po njej začnemo čutiti srbenje, glavobol, težko dihanje, tahikardijo, difuzni eritem vratu in obraza (alergijska reakcija rdečega obraza), teh simptomov verjetno ne bomo povezali s hrano.
Če pa smo jedli ribe, ni dvoma: imamo scombroidni sindrom
Pravzaprav ta posebna zastrupitev s hrano povzroči glavobol in srbenje namesto slabosti in bolečine v trebuhu.
To reakcijo povzroči zaužitje snovi, imenovane histamin.
Najdemo ga v ribjih izdelkih kot posledico razgradnje histidina, aminokisline, ki jo najdemo v vrstah iz družine Scombridae in Scomberascidae: tune, skuše, sardele, sardele, inčuni (od tod tudi ime sindroma).
Pri nepravilnem shranjevanju teh živil se pospeši razgradnja in nastanejo velike količine histamina.
Scombroidni sindrom, zastrupitev s hrano
Histamin sam po sebi ni strupen: pravzaprav je že prisoten v našem telesu in ima pomembno vlogo pri uravnavanju našega imunskega sistema.
Ko pridemo v stik s snovmi, na katere smo še posebej občutljivi, se v naše telo sprostijo velike količine histamina, ki povzroči simptome, kot so srbenje, izpuščaji, težave z dihanjem in tahikardija: v teku je alergijska reakcija.
Scombroidni sindrom, čeprav 'kriva' snov povzroča enake simptome kot alergija, je v vseh pogledih zastrupitev s hrano, saj v tem primeru histamina ne proizvaja naše telo, ampak pokvarjena hrana.
Scombroidni sindrom: simptomi
Simptomi sindroma skuše se pojavijo hitro (od nekaj minut do 2-3 ur, povprečno 90 minut) po zaužitju hrane in vključujejo glavobole, pordele očesne veznice, pekoča usta, difuzno rdečico kože, koprivnico, slabost, bruhanje, driska in krčeče bolečine v trebuhu.
Pri hujših oblikah sindroma skuše, ki so redke, se lahko pojavijo težave z dihanjem, palpitacije, hipotenzija in ishemija.
Možno zdravljenje v primerih hude zastrupitve vključuje uporabo antihistaminikov.
Le redko so morda potrebni bronhodilatatorji.
Surove ribe in še več
Najprej je treba pravilno izpeljati 'hladno verigo', ki ribe iz morja ohranja na naših mizah.
Seveda pa imamo malo moči za poseganje v hladno verigo.
Doma pa lahko naredimo veliko: uporabljajte termo vrečke za transport rib od mesta nakupa, izogibajte se ponovnemu zamrzovanju odmrznjenih izdelkov.
Izogibati se moramo dolgotrajnemu puščanju ribjih jedi in ribjih izdelkov na sobni temperaturi.
Če pa smo v restavraciji, nikoli ne oklevajte in vrnite v kuhinjo ribjo jed, katere svežina nas ne prepriča, pa naj bo to surova ali kuhana riba.
Preberite tudi
Prva pomoč v primeru zastrupitve s hrano
Tetrodotoksin: strup rib napihovalk
FDA opozarja na kontaminacijo metanola z uporabo razkužil za roke in širi seznam strupenih izdelkov
Zastrupitev s strupenimi gobami: kaj storiti? Kako se zastrupitev manifestira?
Zastrupitev z ogljikovodiki: simptomi, diagnoza in zdravljenje
Zastrupitev z živim srebrom: kaj morate vedeti
Zastrupitev s kadmijem: simptomi, diagnoza in zdravljenje
Kaj je folna kislina in zakaj je tako pomembna v nosečnosti?
Folna kislina: za kaj se uporablja folin?
V iskanju prilagojene prehrane
Pediatrija / ARFID: Selektivnost ali izogibanje hrani pri otrocih
Motnje hranjenja pri otrocih: ali je kriva družina?
Motnje hranjenja: povezava med stresom in debelostjo
Hrana in otroci, pazite se samostojenja. In izberite kakovostno hrano: 'To je naložba v prihodnost'
Premišljeno prehranjevanje: pomen zavestne prehrane
Manije in fiksacije na hrano: cibofobija, strah pred hrano