Hội chứng Scombroid: triệu chứng ngộ độc thực phẩm này do histidine

By cristiano Antonino On Jan 9, 2023

Bạn đã bao giờ nghe nói về hội chứng scombroid chưa? Nếu trong bữa tiệc tối, hoặc ngay sau đó, chúng ta bắt đầu cảm thấy ngứa, nhức đầu, khó thở, nhịp tim nhanh, ban đỏ lan tỏa ở cổ và mặt (phản ứng dị ứng mặt đỏ), chúng ta không có khả năng liên quan đến các triệu chứng này với thức ăn

Nhưng nếu chúng ta đã ăn cá, thì không còn nghi ngờ gì nữa: chúng ta mắc hội chứng scombroid

Trên thực tế, thay vì buồn nôn và đau bụng, loại ngộ độc thực phẩm đặc biệt này lại gây đau đầu và ngứa.

Nguyên nhân gây ra phản ứng này là do ăn phải một chất gọi là histamin.

Chúng tôi tìm thấy nó trong các sản phẩm cá do sự phân hủy histidine, một loại axit amin được tìm thấy ở các loài thuộc họ Scombridae và Scomberascidae: cá ngừ, cá thu, cá mòi, cá mòi, cá cơm (do đó có tên là hội chứng).

Nếu việc bảo quản những thực phẩm này không đúng cách, quá trình phân hủy sẽ diễn ra nhanh hơn và một lượng lớn histamin được hình thành.

Hội chứng scombroid, ngộ độc thực phẩm

Histamine không độc hại: trên thực tế, nó đã có sẵn trong cơ thể chúng ta và đóng một vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh hệ thống miễn dịch của chúng ta.

Khi chúng ta tiếp xúc với các chất mà chúng ta đặc biệt nhạy cảm, một lượng lớn histamin sẽ được giải phóng vào cơ thể chúng ta, gây ra các triệu chứng như ngứa, phát ban, khó thở và nhịp tim nhanh: một phản ứng dị ứng đang diễn ra.

Hội chứng scombroid, mặc dù chất 'thủ phạm' gây ra các triệu chứng giống như dị ứng, nhưng về mọi mặt lại là ngộ độc thực phẩm, bởi vì trong trường hợp này, histamin không phải do cơ thể chúng ta sản xuất mà do thực phẩm hư hỏng.

Hội chứng scombroid: triệu chứng

Các triệu chứng của hội chứng cá thu xuất hiện nhanh chóng (từ vài phút đến 2-3 giờ, trung bình 90 phút) sau khi ăn phải thức ăn và bao gồm nhức đầu, kết mạc đỏ, bỏng miệng, đỏ da lan tỏa, nổi mề đay, buồn nôn, ói mửa, tiêu chảy và đau quặn bụng.

Ở các dạng nghiêm trọng hơn của hội chứng cá thu, hiếm gặp, có thể xảy ra khó thở, đánh trống ngực, hạ huyết áp và thiếu máu cục bộ.

Điều trị có thể trong trường hợp nhiễm độc nặng liên quan đến việc sử dụng thuốc kháng histamine.

Chỉ hiếm khi thuốc giãn phế quản có thể cần thiết.

Cá sống và hơn thế nữa

Trước hết, 'dây chuyền lạnh', bảo quản cá từ biển đến bàn ăn của chúng ta, phải được thực hiện đúng cách.

Tất nhiên, chúng ta có rất ít quyền lực để can thiệp vào chuỗi cung ứng lạnh.

Tuy nhiên, ở nhà, chúng ta có thể làm được rất nhiều việc: sử dụng túi giữ nhiệt để vận chuyển cá từ nơi mua, tránh làm đông lạnh lại sản phẩm đã rã đông.

Chúng ta phải tránh để các món cá và các sản phẩm từ cá ở nhiệt độ phòng trong một thời gian dài.

Mặt khác, nếu chúng ta đang ở nhà hàng, đừng bao giờ ngần ngại gửi lại nhà bếp bất kỳ món cá nào mà độ tươi của chúng không thuyết phục được chúng ta, cho dù đó là cá sống hay cá đã nấu chín.