鲭鱼综合症：组氨酸引起的这种食物中毒的症状
听说过鲭鱼综合症吗？ 如果在晚宴期间或之后不久，我们开始感到瘙痒、头痛、气短、心动过速、颈部和面部弥漫性红斑（红脸过敏反应），我们不太可能将这些症状与食物联系起来
但如果我们吃过鱼，毫无疑问：我们得了鲭鱼综合症
事实上，这种特殊的食物中毒并没有引起恶心和胃痛，而是引起头痛和瘙痒。
引起这种反应的原因是摄入了一种叫做组胺的物质。
我们在鱼类产品中发现它是组氨酸分解的结果，组氨酸是一种氨基酸，存在于鲭鱼科和鲭鱼科的物种中：金枪鱼、鲭鱼、沙丁鱼、沙丁鱼、凤尾鱼（该综合征的名称由此而来）。
如果这些食物的储存不正确，会加速分解并形成大量组胺。
鲭鱼综合症，食物中毒
组胺本身并无毒性：事实上，它已经存在于我们的身体中，并且在调节我们的免疫系统方面发挥着重要作用。
当我们接触到我们特别敏感的物质时，大量的组胺会释放到我们的身体中，引起瘙痒、皮疹、呼吸困难和心动过速等症状：过敏反应正在进行中。
鲭鱼综合症，虽然“罪魁祸首”物质会引起与过敏相同的症状，但从各个方面来说都是食物中毒，因为在这种情况下，组胺不是由我们的身体产生的，而是由变质的食物产生的。
鲭鱼综合征：症状
摄入食物后，鲭鱼综合症的症状会迅速出现（从几分钟到 2-3 小时，平均 90 分钟），包括头痛、结膜发红、口腔灼痛、皮肤弥漫性发红、荨麻疹、恶心、 呕吐、腹泻和痉挛性腹痛。
在更严重的鲭鱼综合征中，这种情况很少见，可能会出现呼吸困难、心悸、低血压和局部缺血。
在严重中毒的情况下，可能的治疗包括使用抗组胺药。
极少数情况下可能需要使用支气管扩张剂。
生鱼等
首先，必须妥善执行将鱼类从海里保存到我们餐桌上的“冷链”。
当然，我们几乎没有权力介入冷链。
然而，在家里，我们可以做很多事情：使用保暖袋从购买地点运输鱼，避免再次冷冻解冻的产品。
应避免将鱼类菜肴和鱼类产品长期放置在室温下。
另一方面，如果我们在一家餐馆，无论是生鱼还是熟鱼，如果我们不相信其新鲜度，请毫不犹豫地将其送回厨房。
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