Scombroidní syndrom: příznaky této otravy jídlem v důsledku histidinu

Slyšeli jste někdy o scombroidním syndromu? Pokud během večeře nebo krátce po ní začneme pociťovat svědění, bolest hlavy, dušnost, tachykardii, difuzní erytém krku a obličeje (alergická reakce na zarudlý obličej), je nepravděpodobné, že bychom tyto příznaky spojovali s jídlem.

Ale pokud jsme jedli ryby, není pochyb: máme scombroidní syndrom

Ve skutečnosti, místo nevolnosti a bolesti žaludku, tato konkrétní otrava jídlem způsobuje bolest hlavy a svědění.

Co způsobuje tuto reakci, je požití látky zvané histamin.

Najdeme ho v rybích produktech v důsledku rozkladu histidinu, aminokyseliny, která se vyskytuje u druhů patřících do čeledí Scombridae a Scomberascidae: tuňák, makrela, sardinky, sardinky, ančovičky (odtud název syndromu).

Pokud skladování těchto potravin nebylo správné, rozklad se urychluje a tvoří se velké množství histaminu.

Scombroidní syndrom, otrava jídlem

Histamin sám o sobě není toxický: ve skutečnosti je již přítomen v našem těle a hraje důležitou roli při regulaci našeho imunitního systému.

Při kontaktu s látkami, na které jsme zvláště citliví, se do našeho těla uvolňuje velké množství histaminu, což způsobuje příznaky jako svědění, vyrážky, dýchací potíže a tachykardii: probíhá alergická reakce.

Scombroidní syndrom, ačkoliv „viník“ látky způsobuje stejné příznaky jako alergie, je ve všech ohledech otravou jídlem, protože v tomto případě histamin neprodukuje naše tělo, ale zkažené jídlo.

Scombroidní syndrom: příznaky

Příznaky syndromu makrely se objevují rychle (od několika minut do 2-3 hodin, v průměru 90 minut) po požití potravy a zahrnují bolesti hlavy, zarudlé spojivky, pálení v ústech, difuzní zarudnutí kůže, kopřivku, nevolnost, zvracení, průjem a křečovité bolesti břicha.

U těžších forem makrelového syndromu, které jsou vzácné, se mohou objevit dýchací potíže, bušení srdce, hypotenze a ischemie.

Možná léčba v případech těžké intoxikace zahrnuje použití antihistaminik.

Pouze výjimečně mohou být nutná bronchodilatační léčba.

Syrové ryby a další

Za prvé, „chladicí řetězec“, který uchovává ryby z moře na naše stoly, musí být řádně proveden.

Samozřejmě máme malou sílu zasahovat do chladícího řetězce.

Doma toho ale zvládneme hodně: pomocí termotašek převážet ryby z místa nákupu, vyvarovat se opětovnému zmrazování rozmražených produktů.

Rybí pokrmy a rybí výrobky se musíme vyvarovat dlouhodobému ponechání při pokojové teplotě.

Pokud jsme naopak v restauraci, neváhejte poslat zpět do kuchyně jakýkoli rybí pokrm, jehož čerstvost nás nepřesvědčí, ať už se jedná o ryby syrové nebo vařené.

Související příspěvky