لیستریوز چیست و چگونه از آن پیشگیری کنیم

By کریستیانو آنتونینو On نوامبر 18، 2022

لیستریوز عفونتی است که توسط یک باکتری بیماری زا به نام لیستریا مونوسیتوژنز ایجاد می شود. انسان عمدتاً از طریق خوردن غذای آلوده با این باکتری در تماس است: به همین دلیل به این عفونت منتقله از طریق غذا می گویند.

اگرچه در مقایسه با سایر عفونت های منتقله از طریق غذا نادر است، اما می تواند خود را به اشکال بسیار شدید، به ویژه در افراد آسیب پذیر نشان دهد.

در بزرگسالان سالم، لیستریوز به طور کلی با علائم خفیف، مشابه علائم گاستروانتریت، از جمله:

اسهال خونی
تب؛
حالت تهوع؛
استفراغ;
درد شکم

این فرم معمولاً دارای دوره کمون حدود 24 ساعت است.

در برخی موارد، عفونت بدون علامت نیز ممکن است رخ دهد.

برعکس، در افراد شکننده تر، مانند بزرگسالان با سیستم ایمنی ضعیف یا افراد مسن، می تواند یک تصویر بالینی بسیار جدی به شکل مننژیت، سپتی سمی و آنسفالیت ارائه دهد.

در این حالت علائم ممکن است مدتی پس از مصرف غذای آلوده بروز کنند.

لیستریوز در بارداری

زنان باردار به دلیل عواقب جدی که ممکن است در جنین و نوزاد تازه متولد شده رخ دهد، یک گروه خطر محسوب می شوند.

لیستریوز در واقع می تواند باعث موارد زیر شود:

سقط جنین
تولد زودرس؛
عفونت های جنین و نوزاد تازه متولد شده

انسان عمدتاً با خوردن غذای آلوده به لیستریا آلوده می شود

این باکتری معمولاً در محیط (آب، خاک، پوشش گیاهی) وجود دارد، بنابراین می تواند مواد غذایی را در سراسر زنجیره تولید از مواد خام آلوده کند.

علاوه بر این، حیواناتی مانند گاو و طیور می توانند ناقل و در نتیجه وسیله ای برای آلودگی باشند.

از ویژگی های این میکروارگانیسم مقاومت خوب آن در برابر شرایط مختلف محیطی است: در واقع محیط های شور و دمای پایین را به خوبی تحمل می کند (حتی در یخچال نیز در دمای حدود 4 درجه سانتی گراد می تواند تکثیر شود).

اگرچه این پاتوژن به گرما حساس است، اما همچنان می تواند محصولات را پس از پخته شدن، به عنوان مثال، قبل از بسته بندی، آلوده کند.

لیستریوز، غذاهای در معرض خطر

غذاهای آماده ای که می توانند بدون نیاز به پختن یا گرم کردن مجدد مصرف شوند، محصولات با ماندگاری طولانی در دمای یخچال و غذاهای خام بیشترین خطر آلودگی را دارند.

به طور جزئی، لیستریا می تواند چندین نوع غذا را آلوده کند، از جمله:

تمام غذاهای خام یا نیم پز (گوشت، ماهی، سبزیجات و غیره)؛
ماهی آزاد دودی؛
فرانکفورت، پاته، کلمد؛
شیر خام؛
پنیرها، به خصوص پنیرهای نرم، رگ آبی و کمی بالغ.

مهم است که گروه های در معرض خطر (زنان باردار، افراد دارای نقص ایمنی، افراد مسن) از مصرف این غذاها خودداری کنند.

پست‌های مرتبط

هزینه های بهداشتی در ایتالیا: بار فزاینده ای بر خانوارها

آوریل 11، 2024

هشدار پرندگان: بین تکامل ویروس و خطرات انسانی

آوریل 4، 2024

یک روز در زرد در برابر اندومتریوز

مار 28، 2024

امید و نوآوری در مبارزه با سرطان پانکراس

مار 27، 2024

تشخیص و درمان لیستریوز

لازم به ذکر است که تشخیص سریع برای نتیجه عفونت بسیار مهم است.

این کار با جستجوی وجود باکتری در نمونه های بافتی یا مایعات بدن مانند خون و مایع مغزی نخاعی انجام می شود.

در بیشتر موارد، علائم خفیف هستند و عفونت در عرض چند روز بدون نیاز به درمان خاصی برطرف می شود.

لیستریا مانند همه باکتری ها به آنتی بیوتیک ها حساس است و آنتی بیوتیک ها رایج ترین درمان هستند. از این میان، رایج ترین آمپی سیلین و اریترومایسین هستند.

5 قانون برای پیشگیری از لیستریوز؟

برای جلوگیری از عفونت لیستریا مونوسیتوژنز، نگهداری و آماده سازی دقیق و دقیق غذا ضروری است.

در زیر 'پنج کلید WHO برای غذای ایمن تر' آمده است:

تمیز نگه دارید: قبل و در حین جابجایی غذا دست ها را مرتب بشویید، سطوح را ضدعفونی کنید و تجهیزات برای تهیه غذا استفاده می شود؛
جدا کردن غذای خام و پخته: از ابزارهای مختلف برای جابجایی و ظروف مختلف برای نگهداری استفاده کنید.
کاملاً بپزید: دمای بالای 70 درجه سانتیگراد به ایمن شدن غذا برای مصرف کمک می کند.
غذا را در دمای ایمن نگه دارید: زیر 5 درجه سانتیگراد و بالای 60 درجه سانتیگراد رشد میکروارگانیسم ها کند می شود یا متوقف می شود. لیستریا، با این حال، قادر به تولید مثل حتی در دماهای پایین (بین +2 تا +4 درجه سانتیگراد) است.
استفاده از آب سالم و مواد اولیه.

علاوه بر این، افراد در گروه های پرخطر باید

از مصرف لبنیات ساخته شده از شیر غیر پاستوریزه، آب سرد و فرآورده های گوشتی آماده (مانند سوسیس، ژامبون، پاته و اسپری)، محصولات ماهی دودی سرد (مانند ماهی آزاد دودی) خودداری کنید.
شرایط نگهداری و دمای ذکر شده روی برچسب را بخوانید و به دقت رعایت کنید.