อาหารคีโตเจนิกได้รับการพัฒนาขึ้นในปี ค.ศ. 1920 เพื่อรักษาเด็กที่เป็นโรคลมชักโดยกุมารแพทย์หลายคน เช่น Rollin Woodyatt และ Mynie Paterman

แนวคิดพื้นฐานของการไดเอทแบบคีโตเจนิคคือการทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำแต่อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน หลีกเลี่ยงการสะสมของไขมันและส่งเสริมการใช้พลังงานในขณะที่รักษาระดับอินซูลินให้คงที่

เป้าหมายคือการลดระดับกลูโคสเพื่อให้ร่างกายดึงพลังงานจากไขมันไปใช้ในส่วนอื่น

การรับประทานอาหารที่มีโครงสร้างดังกล่าวจะเพิ่มจำนวนแคลอรี่ที่เผาผลาญและกระตุ้นการหลั่งของฮอร์โมนที่ส่งเสริมการกำจัดไขมันและลดความอยากอาหาร

เมื่อระบบเมแทบอลิซึมปรับตัวเข้ากับสถานการณ์นี้ ร่างกายจะลดการใช้โปรตีนที่มีคุณค่าลง อาศัยการเผาผลาญไขมันและคีโตนบอดี้เป็นแหล่งพลังงานที่ต้องการ

ร่างกายของคีโตนเป็นผลพลอยได้ที่เป็นกรดซึ่งเกิดจากการออกซิเดชันของกรดไขมันในระดับสูง กล่าวคือ การระดมและการเผาผลาญกรดไขมันในปริมาณมากเพื่อเป็นแหล่งพลังงาน

ภายใต้สภาวะของการขาดน้ำตาลกลูโคสอย่างรุนแรง ร่างกายจะหันไปใช้คีโตนบอดี ซึ่งปกติแล้วจะผลิตได้ในปริมาณที่น้อยที่สุดและถูกกำจัดได้ง่าย

หากการผลิตคีโตนบอดี้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ การสะสมของคีโตนในเลือดจะทำให้เกิดสภาวะที่เรียกว่าคีโตซิส ซึ่งในระหว่างนั้นค่า pH ของเลือดจะลดลง ส่งผลให้เกิดภาวะกรดในเลือดจากการเผาผลาญ (ปกติในผู้ป่วยเบาหวานที่ไม่ได้รับการรักษา)

แนวคิดเบื้องหลังนี้ง่ายมาก: โดยการได้รับคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเล็กน้อย ร่างกายสามารถได้รับพลังงานจากกลูโคสในปริมาณที่น้อยที่สุด ซึ่งไม่เพียงพอต่อการดำรงชีวิตอีกต่อไป

ในฐานะที่เป็นแหล่งทางเลือกจึงต้องใช้ไขมันโดยการตั้งค่าที่เรียกว่าคีโตซิสในการเคลื่อนไหว

กระบวนการนี้ดูเหมือนจะมีประสิทธิภาพในการเผาผลาญไขมันโดยเฉพาะ

อาหารคีโตเจนิคเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนและไขมันเป็นส่วนใหญ่เพื่อพัฒนามวลกล้ามเนื้อไม่ติดมันและลดน้ำหนักได้ถึง 3 กิโลกรัมต่อสัปดาห์

กฎพื้นฐานของการไดเอทแบบคีโตเจนิค

หนึ่งในหลักการพื้นฐานของการคุมอาหารแบบคีโตเจนิกคือการรักษาปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับให้น้อยที่สุด และส่งเสริมการบริโภคไขมันและโปรตีนในปริมาณที่พอเหมาะแทน

เมื่อปฏิบัติตามการไดเอทแบบคีโตเจนิก อันที่จริงแล้ว โดยทั่วไปแล้วแนะนำให้รักษาระดับคาร์โบไฮเดรตให้ต่ำกว่า 50 กรัมต่อวัน แม้ว่าจะมีหลายรูปแบบที่สามารถเพิ่มและลดการบริโภคในแต่ละวันได้มากขึ้น

ด้วยวิธีนี้ ไขมันจะเข้าไปแทนที่คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ ดังนั้นให้ประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดที่คุณบริโภค ในทางกลับกัน โปรตีนควรให้พลังงาน 20 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการของคุณ และสุดท้าย คาร์โบไฮเดรตจะถูกจำกัดไว้ที่ 5 เปอร์เซ็นต์ .

การลดปริมาณหลังเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อ 'บังคับ' ร่างกายให้พึ่งพาไขมันแทนกลูโคสเพื่อให้ได้พลังงานที่จำเป็นและทำงานอย่างสม่ำเสมอ กลไกทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการที่เรียกว่าคีโตซิส ซึ่งสามารถเข้าถึงได้หลังจาก การอดอาหารสองสามวัน

ในช่วงของคีโตซีสนี้ ร่างกายของเราใช้สิ่งที่เรียกว่าคีโตนบอดีส์ ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ตับผลิตและได้มาจากไขมันในกรณีที่ไม่มีกลูโคส เป็นแหล่งพลังงานทางเลือก

แม้ว่าไขมันมักจะถูกควบคุมโดยผู้ที่รับประทานอาหารมาตรฐาน แต่การวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาหารคีโตเจนิกเป็นอาหารที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพอย่างยิ่งสำหรับการลดน้ำหนัก ยิ่งกว่าอาหารไขมันต่ำหลายเท่าอย่างแน่นอน นอกจากนี้ การคุมอาหารแบบคีโตเจนิกยังช่วยลดความอยากอาหารและเพิ่มความอิ่ม ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อพยายามลดน้ำหนัก

แผนอาหารของอาหารคีโตเจนิค

การเปลี่ยนจากการรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมไปเป็นการรับประทานอาหารที่เป็นคีโตเจนิคอธิบายไว้อาจดูเหมือนยาก แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่ควรเป็นเรื่องยากเลย เนื่องจากเน้นไปที่การลดคาร์โบไฮเดรตและเพิ่มไขมันและโปรตีนตลอดทั้งวันเพื่อรักษา ภาวะคีโตซิสคงที่

ในขณะที่บางคนสามารถทำได้โดยการลดคาร์โบไฮเดรตให้น้อยกว่า 20 กรัมต่อวัน แต่คนอื่น ๆ สามารถทำได้ง่ายกว่ามากและด้วยปริมาณที่มากขึ้นอย่างแน่นอน

อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไป ยิ่งปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับต่ำลง ร่างกายก็จะยังคงอยู่ในสภาวะคีโตซิสได้ง่ายขึ้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องยึดติดกับรายการอาหารที่ถือว่า 'เป็นบวก' ในอาหารคีโตเจนิค

อาหารแนะนำในช่วงคีโตเจนิคไดเอท

ในขณะที่ปฏิบัติตามรูปแบบการรับประทานอาหาร เช่น ที่ได้รับจากอาหารคีโตเจนิก มื้ออาหารและของว่างทั้งหมดควรมุ่งเน้นไปที่อาหารต่อไปนี้:

– ไข่: ทางเลือกที่ดีที่สุดคือไข่พาสเจอร์ไรส์

– สัตว์ปีก โดยเฉพาะไก่และไก่งวง

– ปลาที่มีไขมัน: พันธุ์ปลาเช่นปลาแซลมอนหรือปลาทูน่านั้นขาดไม่ได้เนื่องจากมีกรดโอเมก้า 3 มากมาย นอกจากนี้ กุ้ง ปลาแมคเคอเรล และปลาเฮอริ่งยังเป็นแหล่งโปรตีนที่สามารถบริโภคได้ในระหว่างอาหารคีโต

– เนื้อสัตว์: เนื้อหญ้าเลี้ยง, เนื้อกวาง, เนื้อหมู เนื้อแดงเป็นที่นิยมมากกว่าเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะได้รับไขมันในปริมาณที่สูงกว่าส่วนอื่นๆ รวมถึงมีไมโอโกลบินมาก ซึ่งเป็นโปรตีนทรงกลมที่มีหน้าที่จับออกซิเจนแบบผันกลับได้

– ผลิตภัณฑ์นมและชีสที่มีไขมัน: โยเกิร์ต เนย มอสซาเรลล่า ชีสนมแพะ ฯลฯ

– มะกอก ถั่ว และเมล็ดพืช: ระหว่างการไดเอทแบบคีโต อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาอาหารที่ใช้เป็นของว่างได้ แต่เรามักจะเลือกเมล็ดฟักทอง อัลมอนด์ วอลนัท เมล็ดเจีย และมะกอก

– ไขมันดี ได้แก่ น้ำมันมะพร้าว น้ำมันมะกอก และน้ำมันเมล็ดพืช

– อะโวคาโด: อะโวคาโดมีประโยชน์อย่างมากในอาหาร

– ผักที่ไม่มีแป้ง: บรอกโคลี, มะเขือเทศ, เห็ด, พริกไทย

– เครื่องปรุง: เกลือ พริกไทย น้ำมะนาว เครื่องเทศและสมุนไพร

อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงในช่วงคีโตเจนิคไดเอท

ดังที่กล่าวไปแล้ว การบริโภคคาร์โบไฮเดรตต้องน้อยที่สุดหากเป้าหมายคือการทำให้ร่างกายเข้าสู่ภาวะคีโตซิส

ต่อไปนี้คืออาหารที่ควรจำกัดเป็นอย่างน้อย:

– ขนมปัง พาสต้า และผลิตภัณฑ์จากอนุพันธ์: ห้ามใช้ขนมปังขาวหรือโฮลมีล ห้ามบิสกิตหรือพาสต้ารสเผ็ด ไม่แนะนำให้รับประทานข้าว เนื่องจากมีไฟเบอร์น้อยและมีแป้งมาก (คาร์โบไฮเดรตอีกรูปแบบหนึ่ง)

– ขนมหวานและอาหารที่มีน้ำตาลมากเกินไป: ไอศกรีม ขนมหวาน น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

– เครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวาน: น้ำผลไม้ โซดา เครื่องดื่มชูกำลัง

– ผักที่มีแป้ง: มันฝรั่ง มันเทศ ข้าวโพด ฟักทอง และถั่วลันเตา

– ถั่วและพัลส์: ถั่วดำ ถั่วชิกพี และถั่วเลนทิล

– ผลไม้: ไม่มีองุ่น กล้วย และสับปะรด ผลไม้เป็นทั้งแหล่งของไฟเบอร์และน้ำตาล แต่เนื่องจากผลไม้ให้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง จึงมักไม่ใช้ในระหว่างอาหารคีโตเจนิก อย่างไรก็ตาม บางคนกินผลเบอร์รี่ในปริมาณค่อนข้างน้อย (เช่น ราสเบอร์รี่) แต่ยังคงอยู่ในสถานะของคีโตซีส

– ซอสแคลอรี่สูง: ซอสบาร์บีคิว เครื่องปรุงและซอสที่มีน้ำตาลมากเกินไป เช่น มายองเนสและซอสมะเขือเทศ

– เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด: ไม่มีเบียร์และเครื่องดื่มผสม

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้เลือกสิ่งที่ดีต่อสุขภาพร่างกายของคุณโดยหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปและไขมันที่ 'ไม่ดี' ควรหลีกเลี่ยงอาหารต่อไปนี้ทั้งหมด: มาการีน น้ำมันพืช เช่น น้ำมันข้าวโพด อาหารจานด่วน เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ฮอทด็อก อาหารที่ใส่สีเทียม สารกันบูด และสารให้ความหวาน เช่น แอสปาร์แตม

ดื่มในอาหารคีโตเจนิค

ประเภทของเครื่องดื่มที่สามารถบริโภคได้ระหว่างการไดเอทแบบคีโตเจนิค ได้แก่:

• น้ำ: ค่อนข้างชัดเจน แต่น้ำยังคงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดเมื่อพูดถึงการให้ความชุ่มชื้น ไม่ต้องพูดถึงว่าเราควรบริโภคอย่างน้อยแปดแก้วต่อวัน น้ำอัดลมจึงถือได้ว่าใช้แทนเครื่องดื่มอัดลมแบบดั้งเดิม หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้พิเศษขึ้น ลองใส่สะระแหน่สดหรือเปลือกมะนาวลงไปในน้ำ แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าควรบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างจำกัด แต่ก็อนุญาตให้ดื่มวอดก้าหรือเตกีลาเล็กน้อยพร้อมน้ำโทนิคได้ในโอกาสพิเศษ
• กาแฟและชาปราศจากน้ำตาล: อนุญาตให้ดื่มกาแฟได้ตราบเท่าที่ไม่มีน้ำตาล เช่นเดียวกับชา
• แอลกอฮอล์สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารนี้ไม่ได้ถูกห้ามโดยเด็ดขาด แต่ต้องระมัดระวังเมื่อดื่ม

 ห้าม

อาหารที่เป็นคีโตเจนิกมีข้อห้ามในสภาวะทางพยาธิสภาพหลายประการ

• การตั้งครรภ์และให้นมบุตร;
• porphyria, หัวใจเต้นผิดจังหวะ, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, กล้ามเนื้อหัวใจตายล่าสุด;
• โรคพิษสุราเรื้อรัง;
• ภาวะไตวาย;
• ตับวาย;
• ผิดปกติทางจิต.
• เบาหวานชนิดที่ XNUMX

การคัดค้านการใช้อาหารคีโตเจนิกในคนอ้วนดูเหมือนจะไม่มีมูลเนื่องจากกลัวว่าอาจมีการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ LDL ซึ่งในการศึกษาส่วนใหญ่จะลดลงพร้อมกับคอเลสเตอรอลทั้งหมด โดยที่ HDL เพิ่มขึ้นพร้อมๆ กัน โคเลสเตอรอล (ตัวดี) ระหว่างการรับประทานอาหาร

ในทำนองเดียวกัน ความกังวลเกี่ยวกับความเสียหายของไตอาจดูสูงเกินจริง เนื่องจากอาหารคีโตเจนิกที่ดำเนินการอย่างเหมาะสมนั้นมีโปรตีนนอร์โมโปรตีนเป็นหลัก

แท้จริงแล้ว มีงานวิจัยไม่กี่ชิ้นที่ค้นพบผลเสียที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารคีโตเจนิก มีแนวโน้มที่จะสร้างความสับสนให้กับอาหารเหล่านี้ด้วยโปรโตคอลเชิงพาณิชย์ โปรตีนสูง และไขมันสูง: อาหารคีโตเจนิกที่นำมาใช้อย่างดีแทนอาหารแคลอรีต่ำ ไขมันในเลือดสูงเล็กน้อย และ แผนอาหารนอร์โมโปรตีนเป็นหลัก

ผลข้างเคียง

อาการปวดศีรษะเป็นอาการข้างเคียงที่พบได้บ่อยที่สุด โดยพบในผู้ป่วยราว 72 ใน XNUMX และมักจะหายไปเองภายใน XNUMX ชั่วโมง

ผู้ป่วยบางรายยังบ่นเรื่องความทนทานต่อความเย็นที่ลดลงและอาการวิงเวียนศีรษะ

นอกจากนี้ยังมีการอธิบายถึงภาวะที่มีกลิ่นปาก (ผู้ป่วยจำนวนมากรายงานว่าจำเป็นต้องใช้สเปรย์ฉีดปากหรือเคี้ยวหมากฝรั่งโดยปราศจากแหล่งคาร์โบไฮเดรตอย่างเคร่งครัด), xerostomia (ปากแห้ง), ท้องผูก

ในที่สุด มีรายงานอุบัติการณ์ของความผิดปกติของทางเดินน้ำดีและนิ่วในถุงน้ำดีเพิ่มขึ้น

อ่านเพิ่มเติม

Emergency Live More…Live: ดาวน์โหลดแอปฟรีใหม่สำหรับหนังสือพิมพ์ของคุณสำหรับ IOS และ Android

ประเมินน้ำหนักในอุดมคติของคุณ: BMI, ดัชนีมวลกาย

การกินอย่างมีสติ: ความสำคัญของการรับประทานอาหารอย่างมีสติ

BMI: วิธีคำนวณดัชนีมวลกาย

ในการค้นหาอาหารเฉพาะบุคคล

อาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน: 3 ตำนานเท็จเพื่อปัดเป่า

ทำไมช่วงนี้ใครๆ ก็พูดถึงการกินง่ายๆ กัน?

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ: ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของคริสต์มาส มีความสำคัญเพียงใด และจะลดได้อย่างไร

วันหยุดกว่า: Vademecum สำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและการออกกำลังกายที่ดีขึ้น

อาหารเมดิเตอร์เรเนียน: การกลับมามีรูปร่างดีขึ้นอยู่กับอาหารต่อต้านวัย

วิตามินซี: ใช้ทำอะไรและพบกรดแอสคอร์บิกในอาหารใดบ้าง

Scombroid Syndrome: อาการอาหารเป็นพิษเนื่องจากฮีสทิดีน

ท้องป่อง: กินอะไรในช่วงวันหยุด

โรคอุจจาระร่วงของนักท่องเที่ยว: เคล็ดลับในการป้องกันและรักษา

Ketogenic Diet คืออะไรและใช้ทำอะไร

ดัชนีมวลกาย ค่าดัชนีมวลกายคืออะไร และประเมินอย่างไร

แหล่ง

เมดิชิและภูมิลำเนา