Scombroid sindromas: šio apsinuodijimo maistu simptomai dėl histidino

By Cristiano Antonino On Sau 9, 2023

Ar kada nors girdėjote apie scombroid sindromą? Jei vakarienės metu ar netrukus po jos pradedame jausti niežėjimą, galvos skausmą, dusulį, tachikardiją, difuzinę kaklo ir veido eritemą (raudonos veido alerginė reakcija), vargu ar šiuos simptomus siesime su maistu.

Bet jei valgėme žuvį, abejonių nekyla: turime scombroid sindromą

Tiesą sakant, vietoj pykinimo ir skrandžio skausmo šis konkretus apsinuodijimas maistu sukelia galvos skausmą ir niežėjimą.

Šią reakciją sukelia medžiagos, vadinamos histaminu, nurijimas.

Jo randame žuvies produktuose dėl histidino – aminorūgšties, randamos Scombridae ir Scomberascidae šeimoms priklausančiose rūšyse: tunuose, skumbrėse, sardinėse, sardinėse, ančiuviuose, skilimo (iš čia ir sindromo pavadinimas).

Jei šie maisto produktai buvo laikomi netinkamai, skilimas pagreitėja ir susidaro dideli histamino kiekiai.

Scombroid sindromas, apsinuodijimas maistu

Histaminas per se nėra toksiškas: iš tikrųjų jo jau yra mūsų organizme ir jis atlieka svarbų vaidmenį reguliuojant mūsų imuninę sistemą.

Kai liečiamės su medžiagomis, kurioms esame ypač jautrūs, į mūsų organizmą išsiskiria dideli histamino kiekiai, sukeliantys tokius simptomus kaip niežulys, bėrimas, kvėpavimo pasunkėjimas ir tachikardija: vyksta alerginė reakcija.

Scombroid sindromas, nors „kaltininkė“ sukelia tuos pačius simptomus kaip ir alergija, visais atžvilgiais yra apsinuodijimas maistu, nes šiuo atveju histaminą gamina ne mūsų organizmas, o sugedęs maistas.

Scombroid sindromas: simptomai

Skumbrės sindromo simptomai pasireiškia greitai (nuo kelių minučių iki 2-3 valandų, vidutiniškai 90 minučių) suvalgius maisto ir yra galvos skausmas, paraudusios junginės, burnos deginimas, difuzinis odos paraudimas, dilgėlinė, pykinimas. vėmimas, viduriavimas ir mėšlungiškas pilvo skausmas.

Sergant sunkesnėmis skumbrės sindromo formomis, kurios yra retos, gali pasireikšti kvėpavimo sutrikimai, širdies plakimas, hipotenzija ir išemija.

Galimas gydymas sunkios intoksikacijos atvejais yra antihistamininių vaistų vartojimas.

Tik retais atvejais gali prireikti bronchus plečiančių vaistų.

Žalia žuvis ir kt

Visų pirma, turi būti tinkamai atlikta „šalčio grandinė“, kuri išsaugo žuvis nuo jūros iki mūsų stalo.

Žinoma, mes turime mažai galių kištis į šaltą grandinę.

Tačiau namuose galime daug nuveikti: žuvims iš pirkimo vietos gabenti termo maišelius, vengti atšildytų produktų pakartotinio užšaldymo.

Turime vengti žuvies patiekalų ir žuvies gaminių ilgai palikti kambario temperatūroje.

Kita vertus, jei esame restorane, niekada nedvejodami grąžinkite į virtuvę bet kokį žuvies patiekalą, kurio šviežumas mūsų neįtikina, nesvarbu, ar tai žalia, ar virta žuvis.

Susijusios Žinutės