Scombroid-Syndrom: Symptome dieser Lebensmittelvergiftung durch Histidin

By Cristiano Antonio On Jan 9, 2023

Schon mal vom Scombroid-Syndrom gehört? Wenn wir während einer Dinnerparty oder kurz danach Juckreiz, Kopfschmerzen, Kurzatmigkeit, Tachykardie, diffuse Erytheme des Halses und des Gesichts (allergische Reaktion auf rotes Gesicht) verspüren, ist es unwahrscheinlich, dass wir diese Symptome mit dem Essen in Verbindung bringen

Aber wenn wir Fisch gegessen haben, besteht kein Zweifel: Wir haben das Scombroid-Syndrom

Tatsächlich verursacht diese spezielle Lebensmittelvergiftung anstelle von Übelkeit und Bauchschmerzen Kopfschmerzen und Juckreiz.

Was diese Reaktion verursacht, ist die Einnahme einer Substanz namens Histamin.

Wir finden es in Fischprodukten als Ergebnis des Abbaus von Histidin, einer Aminosäure, die in Arten der Scombridae- und Scomberascidae-Familien vorkommt: Thunfisch, Makrele, Sardinen, Sardinen, Sardellen (daher der Name des Syndroms).

Bei unsachgemäßer Lagerung dieser Lebensmittel beschleunigt sich die Zersetzung und es werden große Mengen Histamin gebildet.

Scombroid-Syndrom, Lebensmittelvergiftung

Histamin ist per se nicht giftig, sondern ist bereits in unserem Körper vorhanden und spielt eine wichtige Rolle bei der Regulierung unseres Immunsystems.

Wenn wir mit Stoffen in Kontakt kommen, für die wir besonders sensibilisiert sind, werden große Mengen Histamin in unserem Körper freigesetzt, was zu Symptomen wie Juckreiz, Hautausschlag, Atembeschwerden und Herzrasen führt: Eine allergische Reaktion ist im Gange.

Das Scombroid-Syndrom ist, obwohl der „Täter“-Stoff die gleichen Symptome wie eine Allergie hervorruft, in jeder Hinsicht eine Lebensmittelvergiftung, denn das Histamin wird in diesem Fall nicht von unserem Körper, sondern von der verdorbenen Nahrung produziert.

Scombroid-Syndrom: Symptome

Die Symptome des Makrelensyndroms treten schnell (wenige Minuten bis 2-3 Stunden, im Durchschnitt 90 Minuten) nach der Nahrungsaufnahme auf und umfassen Kopfschmerzen, gerötete Bindehaut, brennenden Mund, diffuse Hautrötung, Nesselsucht, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und krampfartige Bauchschmerzen.

Bei den schwereren Formen des Makrelensyndroms, die selten sind, können Atembeschwerden, Herzklopfen, Hypotonie und Ischämie auftreten.

Eine mögliche Behandlung bei schweren Vergiftungen ist der Einsatz von Antihistaminika.

Bronchodilatatoren können nur selten erforderlich sein.

Roher Fisch und mehr

Zuallererst muss die „Kühlkette“, die den Fisch aus dem Meer auf unsere Tische bringt, ordnungsgemäß ausgeführt werden.

Natürlich haben wir wenig Macht, in die Kühlkette einzugreifen.

Zu Hause hingegen können wir einiges tun: Fisch vom Kaufort mit Thermobeuteln transportieren, aufgetaute Produkte nicht wieder einfrieren.

Wir müssen vermeiden, Fischgerichte und Fischprodukte längere Zeit bei Raumtemperatur stehen zu lassen.

Wenn wir hingegen in einem Restaurant sind, zögern Sie nicht, jedes Fischgericht, dessen Frische uns nicht überzeugt, zurück in die Küche zu schicken, egal ob es sich um rohen oder gekochten Fisch handelt.

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