تترودوتوکسین: سم ماهی پف دار

By کریستیانو آنتونینو On دسامبر 12، 2022

تترودوتوکسین (TTX) یک نوروتوکسین است که در ماهی پف کرده وجود دارد. خانواده پف کرده تنها خانواده ای نیست که می توانیم تترودوتوکسین را در آن پیدا کنیم، همچنین در برخی از اختاپوس ها و نیوت ها یافت می شود.

اثرات این سم کشنده و با فلج تدریجی و انسداد قلبی تنفسی است.

با وجود این، فوگو حاوی مقدار کمی از آن هنوز در ژاپن پخته می شود.

در طبیعت، حیوانات متعددی تترودوتوکسین دارند

خانواده ماهی بادکنکی (Tetraodontidae، از یونانی به معنای "چهار دندان")، مطمئناً شناخته شده ترین هستند، و همچنین نامی که از آن گرفته شده است.

موجودات دیگری که در آنها یافت می شود، به ویژه در محیط های دریایی، عبارتند از اختاپوس، اختاپوس، ستاره دریایی، خرچنگ، وزغ و نیوت.

نکته ویژه در مورد همه این گونه ها این است که آنها حاوی خانواده های باکتریایی مشابهی هستند که تصور می شود مسئول تولید سم هستند.

در واقع، این سم محصول متابولیسم باکتری توسط Vibrionaceae و Pseudomonas spp خواهد بود.

از طریق انتخاب طبیعی، این حیوانات تکامل یافته اند تا در برابر تترودوتوکسین ایمن شوند و بتوانند در همزیستی با گونه های باکتریایی زندگی کنند.

غلظت سم در ماهی پف کرده در بخش های مختلف متفاوت است.

آلوده ترین مناطق عمدتاً اندام های داخلی مانند کبد، تخمدان ها و روده ها هستند.

همچنین مقدار مناسبی از TTX در پوست وجود دارد، در حالی که به سختی در گوشت وجود دارد.

تترودوتوکسین بین تاریخ و افسانه

استفاده از ماهی پف کرده برای اهداف غذایی به دوران باستان برمی گردد.

در واقع، اولین شواهد مصرف در غذاهای ژاپنی به دوره جومون، بیش از 2,000 سال پیش برمی گردد.

فوگو در طول تاریخ ژاپن به عنوان یک غذای معمولی باقی مانده است، با دوره هایی از وقفه.

در واقع، مصرف ماهی پفک هم در خانواده توکوگاوا و هم در دوره میجی، تقریباً از سال 1600 تا اوایل دهه 1900 ممنوع بود.

حتی امروزه نیز طبق قانون مصرف فوگو برای امپراطور برای ایمنی خود ممنوع است.

طبق افسانه ها، فقط ژاپنی ها نیستند که از زهر ماهی پف کرده استفاده می کنند.

در واقع، به نظر می رسد که تترودوتوکسین در دستور العمل های متعددی وجود دارد که بوکورهای هائیتی استفاده می کنند.

بوکور یک جادوگر وودو است که به جادوی سیاه اختصاص دارد، به ویژه در فرآیند زامبی سازی اهمیت دارد.

این افسانه بیشتر در نتیجه روایت‌های ادموند وید دیویس از وقایع Clairvius Narcisse، کشاورز هائیتی که در 2 می 1962 مرده اعلام شد و در سال 1980 در همان جزیره ظاهر شد، شناخته شد.

کشاورز ادعا کرد که توسط یک بوکور به زامبی تبدیل شده است، اما در سال های بعد مجبور به خدمت به او شد.

دیویس تلاش کرد تا روند مرگ ظاهری را با تأثیرات تترودوتوکسین توضیح دهد، و حدس زد که در دوزهای پایین، همان علائم گزارش شده توسط Clairvius را ایجاد می کند.

با این حال، این ایده توسط جامعه علمی آن زمان رد خواهد شد، زیرا اثرات سم با موارد توصیف شده متفاوت است.

اثرات و خطرات سم

میانگین دوز کشنده (LD50) تترودوتوکسین در موش 334 میکروگرم بر کیلوگرم است.

تخمین زده شده است که در انسان فقط 1 تا 4 میلی گرم زهر برای رسیدن به مرگ حتمی لازم است.

برای مقایسه، سیانید دارای مقدار LD50 8.5 میلی گرم در کیلوگرم است که صدها برابر بیشتر است.

تا به امروز، هنوز هیچ پادزهر موثری وجود ندارد.

تنها درمان ممکن، شستشوی معده است که باید فوراً با استفاده از زغال فعال که مولکول‌های سمی را متصل می‌کند، انجام شود.

علاوه بر این، از آنجایی که این یک مولکول مقاوم در برابر حرارت است، حتی پخت و پز نیز تأثیر سم را بر انسان کاهش نمی دهد.

اثر تترودوتوکسین از طریق اتصال آن به کانال های سدیم واقع در غشای سلولی است که آنها را غیرفعال می کند.

به طور خاص، زهر مکانیسم پتانسیل عمل عصبی را مسدود می کند و از عبور سدیم و دپلاریزاسیون بعدی جلوگیری می کند.

اتصال بین TTX و سایت کانال بسیار قوی است و می تواند تا 10 ثانیه طول بکشد

در مقایسه، سدیم بیش از 1 نانوثانیه محدود نمی ماند.

اولین علامت مسمومیت با تترودوتوکسین بی حسی زبان و لب است که حدود 20 دقیقه پس از مصرف ظاهر می شود.

سپس پارستزی صورت و اندام های بدن، تنگی نفس و وزوز گوش (احساس زنگ در گوش) ایجاد می شود.

علائم دیگر ناشی از مسمومیت ممکن است شامل حالت تهوع باشد، استفراغ، و سردرد

پست‌های مرتبط

هزینه های بهداشتی در ایتالیا: بار فزاینده ای بر خانوارها

آوریل 11، 2024

هشدار پرندگان: بین تکامل ویروس و خطرات انسانی

آوریل 4، 2024

یک روز در زرد در برابر اندومتریوز

مار 28، 2024

امید و نوآوری در مبارزه با سرطان پانکراس

مار 27، 2024

شروع فلج، همراه با نارسایی قلبی تنفسی، آخرین مرحله حیاتی است که معمولاً در عرض 4-6 ساعت پس از مصرف انجام می شود.

در طول این مدت، فرد هوشیار باقی می ماند.

روش های تهیه

به اصطلاح فوگو یک خوراکی معمولی ژاپنی در نظر گرفته می شود.

معمولاً به عنوان ساشیمی سرو می شود، اما ماهی پفکی را می توان به صورت نیگیری یا سرخ شده نیز سر سفره آورد.

نیگیری یکی از روش هایی است که می توان سوشی را در آن سرو کرد و یک تکه ماهی را روی یک بلوک فشرده برنج قرار داد.

آبکاری فوگو ساشیمی به طور کلی شبیه گل داودی ساخته می شود.

گوشت ماهی پف دار به رنگ شفاف مایل به سفید، بافت نسبتاً سفت است و در مقایسه با سایر آماده سازی های مشابه، طعمی کمتر و تقریباً بی طعم دارد.

اگرچه تترودوتوکسین به طور طبیعی در غذاهای سرو شده وجود ندارد، اما فقط سرآشپزهای دارای مجوز مجاز به تهیه فوگو هستند.

اما در سال های اخیر آمار مرگ و میر به شدت کاهش یافته است.

در واقع، از 23 مورد گزارش شده در ژاپن از سال 1993 تا 2006، تنها یک مورد ناشی از خوردن فوگو در یک رستوران بود.

با وجود این، ایتالیا یکی از اولین کشورهایی بود که واردات و مصرف آن را در سال 1992 ممنوع کرد.

این امر به سرعت توسط سایر کشورها دنبال شد، تا اینکه در سال 2004 به کل اتحادیه اروپا رسید.

در ژاپن نیز به ندرت می توان بریدگی هایی را پیدا کرد که در آنها کمترین مقدار سم وجود داشته باشد، به طوری که می توان احساس سوزن سوزن شدن مختصری در زبان و لب ها داشت.

تترودوتوکسین حتی در دوزهای پایین نیز یک سم کشنده است

اگر به درستی تهیه شود و از مخاطره آمیزترین قسمت ها اجتناب شود، ماهی پف کرده همچنان می تواند کاملاً ایمن مصرف شود.

در صورت مسمومیت، فلج پیشرونده بدن تا نارسایی قلبی تنفسی وجود دارد.

با وجود اینکه در ژاپن به عنوان یک نماد وضعیت در نظر گرفته می شود، خوش طعم بودن فوگو همیشه خطرات ناشی از خوردن آن را توجیه نمی کند.

منابع

Almeida P، Diaz R، Hernandez F، Ferrer G. Blow: موردی از مسمومیت ماهی پف کرده در فلوریدا جنوبی. BMJ Case Rep. 2019 ژوئن 7، 12(6)

Hwang DF، Noguchi T. مسمومیت با تترودوتوکسین. Adv Food Nutr Res 2007؛ 52:141-236.

Bellone M., Incanto – Stoie di draghi, stregoni e scienziati. کدیس ادیزیونی، 2019.