Scombroid syndrome: อาการของโรคอาหารเป็นพิษเนื่องจากฮีสทิดีน
เคยได้ยินเกี่ยวกับโรค scombroid? หากระหว่างงานเลี้ยงอาหารค่ำหรือหลังจากนั้นไม่นาน เราเริ่มรู้สึกคัน ปวดศีรษะ หายใจถี่ หัวใจเต้นเร็ว มีผื่นแดงกระจายที่คอและใบหน้า (หน้าแดงจากอาการแพ้) เราไม่น่าจะเกี่ยวข้องกับอาการเหล่านี้กับอาหาร
แต่ถ้าเรากินปลาก็มีข้อสงสัยเล็กน้อย: เราเป็นโรค scombroid
ในความเป็นจริง แทนที่จะคลื่นไส้และปวดท้อง อาหารเป็นพิษนี้ทำให้ปวดหัวและมีอาการคัน
สิ่งที่ทำให้เกิดปฏิกิริยานี้คือการกลืนกินสารที่เรียกว่าฮีสตามีน
เราพบสารนี้ในผลิตภัณฑ์ปลาอันเป็นผลมาจากการสลายของฮิสทิดีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบในสปีชีส์ที่อยู่ในตระกูล Scombridae และ Scomberascidae ได้แก่ ปลาทูน่า ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาแองโชวี่ (จึงเป็นชื่อของกลุ่มอาการนี้)
หากการเก็บรักษาอาหารเหล่านี้ไม่ถูกต้อง การสลายตัวจะเร่งตัวขึ้นและเกิดฮีสตามีนในปริมาณมาก
Scombroid syndrome อาหารเป็นพิษ
ฮีสตามีนไม่เป็นพิษต่อตัวเอง: อันที่จริงแล้วมีอยู่แล้วในร่างกายของเราและมีบทบาทสำคัญในการควบคุมระบบภูมิคุ้มกันของเรา
เมื่อเราสัมผัสกับสารที่เราไวเป็นพิเศษ ฮีสตามีนปริมาณมากจะถูกปล่อยเข้าสู่ร่างกายของเรา ทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น คัน ผื่น หายใจลำบาก และหัวใจเต้นเร็ว: อาการแพ้กำลังดำเนินอยู่
กลุ่มอาการ scombroid แม้ว่าสาร 'ตัวการ' จะทำให้เกิดอาการเช่นเดียวกับโรคภูมิแพ้ แต่แทนที่จะเป็นโรคอาหารเป็นพิษทุกประการ เพราะในกรณีนี้ร่างกายของเราไม่ได้ผลิตฮีสตามีน แต่เกิดจากอาหารที่เน่าเสีย
กลุ่มอาการ Scombroid: อาการ
อาการของแมคเคอเรลซินโดรมจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว (ตั้งแต่ไม่กี่นาทีถึง 2-3 ชั่วโมง โดยเฉลี่ย 90 นาที) หลังจากกินอาหารเข้าไป รวมถึงปวดศีรษะ เยื่อบุตาแดง ปากไหม้ ผิวหนังแดงกระจาย ลมพิษ คลื่นไส้ อาเจียนท้องร่วงและปวดท้องเป็นตะคริว
ในรูปแบบที่รุนแรงมากขึ้นของกลุ่มอาการปลาแมคเคอเรล ซึ่งพบได้ยาก อาจมีอาการหายใจลำบาก ใจสั่น ความดันเลือดต่ำ และขาดเลือด
การรักษาที่เป็นไปได้ในกรณีที่มีอาการมึนเมารุนแรงคือการใช้ยาแก้แพ้
อาจจำเป็นต้องใช้ยาขยายหลอดลมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ปลาดิบและอื่น ๆ
ประการแรก 'ห่วงโซ่ความเย็น' ซึ่งเก็บรักษาปลาจากทะเลจนถึงโต๊ะของเรา จะต้องดำเนินการอย่างถูกต้อง
แน่นอนว่าเรามีอำนาจเพียงน้อยนิดที่จะเข้าไปแทรกแซงห่วงโซ่ความเย็นได้
อย่างไรก็ตาม ที่บ้าน เราทำได้หลายอย่าง: ใช้ถุงเก็บความร้อนเพื่อขนส่งปลาจากสถานที่ที่ซื้อ หลีกเลี่ยงการนำผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วไปแช่เย็นซ้ำ
เราต้องหลีกเลี่ยงการทิ้งจานปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน
ในทางกลับกัน หากเราอยู่ที่ร้านอาหาร อย่าลังเลที่จะส่งจานปลาใด ๆ กลับไปที่ครัวซึ่งความสดไม่ทำให้เราเชื่อ ไม่ว่าจะเป็นปลาดิบหรือปลาปรุงสุก
อ่านเพิ่มเติม
Emergency Live More…Live: ดาวน์โหลดแอปฟรีใหม่สำหรับหนังสือพิมพ์ของคุณสำหรับ IOS และ Android
Tetrodotoxin: พิษของปลาปักเป้า
FDA เตือนเรื่องการปนเปื้อนเมทานอลโดยใช้เจลทำความสะอาดมือและขยายรายชื่อผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษ
พิษเห็ดพิษ: จะทำอย่างไร? พิษแสดงออกอย่างไร?
พิษจากไฮโดรคาร์บอน: อาการ การวินิจฉัย และการรักษา
พิษจากสารปรอท: สิ่งที่คุณควรรู้
การเป็นพิษของแคดเมียม: อาการ การวินิจฉัย และการรักษา
กรดโฟลิกคืออะไรและทำไมจึงมีความสำคัญต่อการตั้งครรภ์?
กุมารเวชศาสตร์ / ARFID: การเลือกหรือการหลีกเลี่ยงอาหารในเด็ก
ความผิดปกติของการรับประทานอาหารในเด็ก: เป็นความผิดของครอบครัวหรือไม่?
ความผิดปกติของการรับประทานอาหาร: ความสัมพันธ์ระหว่างความเครียดและความอ้วน
อาหารและเด็ก ระวังการหย่านมตนเอง และเลือกอาหารที่มีคุณภาพ: 'เป็นการลงทุนในอนาคต'
การกินอย่างมีสติ: ความสำคัญของการรับประทานอาหารอย่างมีสติ
ความบ้าคลั่งและการยึดติดกับอาหาร: Cibophobia ความกลัวของอาหาร