Scombroid syndrom: symtom på denna matförgiftning på grund av histidin

By Cristiano Antonino On Jan 9, 2023

Har du någonsin hört talas om scombroid syndrom? Om vi under en middagsbjudning, eller kort efteråt, börjar känna kliande, huvudvärk, andnöd, takykardi, diffust erytem i halsen och ansiktet (allergisk reaktion i rött ansikte), kommer vi sannolikt inte att relatera dessa symtom till mat

Men om vi har ätit fisk råder det ingen tvekan: vi har scombroidsyndrom

I själva verket, istället för illamående och magsmärtor, ger just denna matförgiftning huvudvärk och klåda.

Det som orsakar denna reaktion är intag av ett ämne som kallas histamin.

Vi hittar det i fiskprodukter som ett resultat av nedbrytningen av histidin, en aminosyra som finns i arter som tillhör familjerna Scombridae och Scomberascidae: tonfisk, makrill, sardiner, sardiner, ansjovis (därav namnet på syndromet).

Om förvaringen av dessa livsmedel inte har varit korrekt, accelererar nedbrytningen och stora mängder histamin bildas.

Scombroid syndrom, matförgiftning

Histamin är inte giftigt i sig: det finns faktiskt redan i vår kropp och spelar en viktig roll för att reglera vårt immunförsvar.

När vi kommer i kontakt med ämnen som vi är särskilt känsliga för frigörs stora mängder histamin i våra kroppar, vilket orsakar symtom som klåda, utslag, andningssvårigheter och takykardi: en allergisk reaktion är på gång.

Scombroid-syndromet, även om den "skyldige" substansen ger samma symtom som en allergi, är istället en matförgiftning i alla avseenden, eftersom histaminet i detta fall inte produceras av vår kropp utan av den bortskämda maten.

Scombroid syndrom: symtom

Symtom på makrillsyndrom uppträder snabbt (från några minuter till 2-3 timmar, i genomsnitt 90 minuter) efter intag av maten och inkluderar huvudvärk, röda bindhinnor, brännande mun, diffus hudrodnad, nässelfeber, illamående, kräkningar, diarré och krampiga buksmärtor.

I de mer allvarliga formerna av makrillsyndrom, som är sällsynta, kan andningssvårigheter, hjärtklappning, hypotoni och ischemi förekomma.

Eventuell behandling i fall av allvarlig förgiftning innebär användning av antihistaminer.

Endast sällan kan luftrörsvidgare vara nödvändiga.

Rå fisk med mera

Först och främst måste "kylkedjan", som bevarar fisk från havet till våra bord, utföras korrekt.

Naturligtvis har vi liten makt att ingripa i kylkedjan.

Hemma kan vi dock göra mycket: använd termiska påsar för att transportera fisk från inköpsstället, undvik att frysa om tinade produkter.

Vi måste undvika att lämna fiskrätter och fiskprodukter i rumstemperatur under en längre tid.

Om vi däremot är på restaurang, tveka aldrig att skicka tillbaka till köket någon fiskrätt vars fräschör inte övertygar oss, vare sig det är rå eller tillagad fisk.

relaterade inlägg