鯖魚綜合症：組氨酸引起的這種食物中毒的症狀
聽說過鯖魚綜合症嗎？ 如果在晚宴期間或之後不久，我們開始感到瘙癢、頭痛、氣短、心動過速、頸部和麵部瀰漫性紅斑（紅臉過敏反應），我們不太可能將這些症狀與食物聯繫起來
但如果我們吃過魚，毫無疑問：我們得了鯖魚綜合症
事實上，這種特殊的食物中毒並沒有引起噁心和胃痛，而是引起頭痛和瘙癢。
引起這種反應的原因是攝入了一種叫做組胺的物質。
我們在魚類產品中發現它是組氨酸分解的結果，組氨酸是一種氨基酸，存在於鯖魚科和鯖魚科的物種中：金槍魚、鯖魚、沙丁魚、沙丁魚、鳳尾魚（該綜合徵的名稱由此而來）。
如果這些食物的儲存不正確，會加速分解並形成大量組胺。
鯖魚綜合症，食物中毒
組胺本身並無毒性：事實上，它已經存在於我們的身體中，並且在調節我們的免疫系統方面發揮著重要作用。
當我們接觸到我們特別敏感的物質時，大量的組胺會釋放到我們的身體中，引起瘙癢、皮疹、呼吸困難和心動過速等症狀：過敏反應正在進行中。
鯖魚綜合症，雖然“罪魁禍首”物質會引起與過敏相同的症狀，但從各個方面來說都是食物中毒，因為在這種情況下，組胺不是由我們的身體產生的，而是由變質的食物產生的。
鯖魚綜合徵：症狀
攝入食物後，鯖魚綜合症的症狀會迅速出現（從幾分鐘到 2-3 小時，平均 90 分鐘），包括頭痛、結膜發紅、口腔灼痛、皮膚瀰漫性發紅、蕁麻疹、噁心、 嘔吐、腹瀉和痙攣性腹痛。
在更嚴重的鯖魚綜合徵中，這種情況很少見，可能會出現呼吸困難、心悸、低血壓和局部缺血。
在嚴重中毒的情況下，可能的治療包括使用抗組胺藥。
極少數情況下可能需要使用支氣管擴張劑。
生魚等
首先，必須妥善執行將魚類從海裡保存到我們餐桌上的“冷鏈”。
當然，我們幾乎沒有權力介入冷鏈。
然而，在家裡，我們可以做很多事情：使用保暖袋從購買地點運輸魚，避免再次冷凍解凍的產品。
應避免將魚類菜餚和魚類產品長期放置在室溫下。
另一方面，如果我們在一家餐館，無論是生魚還是熟魚，如果我們不相信其新鮮度，請毫不猶豫地將其送回廚房。
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