سندرم اسکومبروئید: علائم این مسمومیت غذایی ناشی از هیستیدین

By کریستیانو آنتونینو On ژان 9، 2023

تا به حال در مورد سندرم اسکمروید شنیده اید؟ اگر در طول یک مهمانی شام یا کمی بعد از آن، احساس خارش، سردرد، تنگی نفس، تاکی کاردی، اریتم منتشر گردن و صورت (واکنش آلرژیک صورت قرمز) داشتیم، بعید است که این علائم را با غذا مرتبط کنیم.

اما اگر ماهی خورده باشیم، شکی نیست: سندرم اسکمبروئید داریم

در واقع به جای حالت تهوع و معده درد، این مسمومیت غذایی خاص باعث سردرد و خارش می شود.

آنچه باعث این واکنش می شود، بلع ماده ای به نام هیستامین است.

ما آن را در محصولات ماهی در نتیجه تجزیه هیستیدین می یابیم، اسید آمینه ای که در گونه های متعلق به خانواده Scombridae و Scomberascidae یافت می شود: ماهی تن، ماهی خال مخالی، ساردین، ساردین، آنچوی (از این رو نام سندرم).

اگر نگهداری این غذاها درست نباشد، تجزیه تسریع می‌شود و مقادیر زیادی هیستامین تشکیل می‌شود.

سندرم اسکومبروئید، مسمومیت غذایی

هیستامین به خودی خود سمی نیست: در واقع، این هیستامین از قبل در بدن ما وجود دارد و نقش مهمی در تنظیم سیستم ایمنی ما ایفا می کند.

هنگامی که ما با موادی تماس می گیریم که به آنها حساسیت خاصی داریم، مقادیر زیادی هیستامین در بدن ما ترشح می شود که باعث علائمی مانند خارش، بثورات، مشکلات تنفسی و تاکی کاردی می شود: یک واکنش آلرژیک در جریان است.

سندرم اسکمبروئید، اگرچه ماده "مقصر" همان علائم آلرژی را ایجاد می کند، در عوض از همه جهات یک مسمومیت غذایی است، زیرا در این حالت هیستامین توسط بدن ما تولید نمی شود بلکه توسط غذای فاسد شده تولید می شود.

سندرم اسکومبروئید: علائم

علائم سندرم ماهی خال مخالی به سرعت (از چند دقیقه تا 2-3 ساعت، به طور متوسط 90 دقیقه) پس از مصرف غذا ظاهر می شود و شامل سردرد، قرمزی ملتحمه، سوزش دهان، قرمزی منتشر پوست، کهیر، حالت تهوع، استفراغ، اسهال و کرامپ درد شکم.

در اشکال شدیدتر سندرم خال مخالی که نادر هستند، مشکلات تنفسی، تپش قلب، افت فشار خون و ایسکمی ممکن است رخ دهد.

درمان احتمالی در موارد مسمومیت شدید شامل استفاده از آنتی هیستامین ها است.

فقط به ندرت ممکن است برونکودیلاتورها لازم باشد.

ماهی خام و غیره

اول از همه، "زنجیره سرد" که ماهی ها را از دریا تا سفره های ما حفظ می کند، باید به درستی اجرا شود.

البته ما قدرت کمی برای مداخله در زنجیره سرد داریم.

اما در خانه می توانیم کارهای زیادی انجام دهیم: از کیسه های حرارتی برای حمل ماهی از محل خرید استفاده کنیم، از انجماد مجدد محصولات ذوب شده خودداری کنیم.

باید از گذاشتن غذاهای ماهی و فرآورده های ماهی به مدت طولانی در دمای اتاق خودداری کنیم.

از طرف دیگر، اگر در یک رستوران هستیم، هرگز از فرستادن هر نوع غذای ماهی که تازگی آن ما را متقاعد نمی کند، چه ماهی خام یا پخته، به آشپزخانه برگردانید.

پست‌های مرتبط